导语：观察到越来越多习惯外卖的年轻人因为使用“到家”平台而回归到厨房后，我们访谈了“到家”平台的代表——永辉生活·到家的用户，并尝试从这些访谈内容中洞察到当代年轻人的消费新趋势。
国庆长假期间，虽然有很多人选择出去旅行，但也有一部分人会选择宅在家里进行一个彻底的放松。与此同时，坚持在一线岗位的配送骑手们却更加辛苦了——刚刚过去的“十一黄金周”是永辉生活·到家配送骑手又一个异常忙碌的时候，在这期间，永辉生活·到家的日均销售额同比增长了数倍，尤其是“十一”当天。其中，生鲜订单占比约80%，不可否认的是，希望做一顿好饭来犒劳自己的年轻人，越来越多了。
有这么一个真实发生的故事场景：一位姓李的女士，每个周末醒来后的第一件事，就是拿出手机，熟练地在永辉生活•到家app上下单并预约好配送时间，等她再睡一个回笼觉的时间，刚刚在手机上买的菜也就送到了。她以前很少做饭，但现在，每周末的这个时间就是她最开心的时候，照着网上的菜谱尝试做两三个菜，工作的烦恼和压力，随着氤氲上升的厨房炊烟逐渐消散。
李女士的变化同时也是其他很多年轻人里，同样正在发生的故事，不一而足，再结合永辉生活·到家的数据来看，我们不难发现当下正蔓延开来的一种现象：“到家”这样业态的产品，正让越来越多的年轻人重新回归厨房。
懒宅也要健康
“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”。
一句朗朗上口的调侃，是当代年轻人现状的最好写照。很明显，与外卖相比，自己做饭是一个更为健康的选择——对比放弃熬夜与游戏，这种方式看起来也似乎更加可行。
《牛奶可乐经济学》里有一个经济原则，叫“成本效应原则”： 它提出，惟有当行动所带来的收益大于成本时，你才会去做这么一件事，这个原则可以解释生活中的很多现象。
对于当代年轻人来说，为了一顿饭而出门走到菜市场，对比自己做饭获得的收益，付出的劳动和时间成本有点高，需要斟酌，更何况，为了要获得最新鲜的食材，年轻人还需要配合菜市场的时钟；而“到家”业态的崛起，则将这种成本进行了大幅度的下调，你甚至可以在到家类平台买到已经为你搭配好的净菜。
“那种直接搭配好的食材包对于我来说很友好，不用我自己计算每样东西该放多少，做出一道菜需要什么食材。”陈先生说到，朋友圈经常可以看到他晒出来的几个精致菜品，自己做饭时的体验和仪式感也是他回厨房的一个重要原因，当然，陈先生主要负责做饭，买菜则交给了永辉生活·到家。
对于做饭本来频次比较高的人来说，“到家”这一业态的崛起，同样也改变了他们的生活习惯。谢女士说：“几乎没有自己买过菜，周末就是自己做菜也是家里有什么就做什么。但是知道永辉生活·到家后，周末自己在家做饭的话，也会在到家上面买自己想要做的菜。因为年轻人嘛，不会去线下市场买，因为不想出门，到家上面的东西就可以送到家，还是比较方便的。”
黄先生也表示了相同的意思，他说，“有这种到家产品后，基本很少去线下市场买菜了。偶尔有一两次也是老人家会想去市场逛一下。”
不可否认，经济的发展与技术的变革正在深刻地影响着人们的日常生活：几十年前去餐厅消费的人群，绝对不如现在的十分之一，而一日三餐依靠外卖解决的人数，也绝对达不到现如今有的规模——iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2019年，餐饮外卖市场规模预计将达2787.2亿元，不可避免的，厨房的烟火气正在减少。但这份数据同时显示，中国在线餐饮外卖市场规模增速也在持续放缓，这其中自然有人口红利减少因素在，但“到家”业态的崛起，也确实有让一部分人稍微改变了生活习惯——年轻人的选择更加多样了，除了外卖，他们还可以下单菜品，回归厨房。
逐渐成熟的到家业态与市场
值得注意的是，年轻人回归厨房现象的背后，还反映了当下逐渐成熟的到家业态。
在用户许女士看来，优质是“到家”业态最大的优点，“自己经常会在永辉生活·到家上买菜，家里人也经常让我去永辉买，因为家里人会说买的比他们线下买的都要便宜，而且品质有时候也比他们的好”，她如是说道。
到家自身产品的成熟可以拆解成3个方面，分别是售前、售中以及售后。
以永辉生活·到家为例，许女士提到的丰富优质产品，便属于是永辉生活·到家成熟的售前，背后依托的是大永辉近20年稳定、丰富的供应链资源积累。在福建地区，永辉生活·到家有70多个源头产地合作商、200多个源头直采单品在运作。供应链资源是一方面，优质产品背后还有永辉生活·到家成熟的运营，比如仓端的高标准运营——全程冷链保险，送货前包装检查，到货仓端检查以及出货检查，全流程保证产品的新鲜度，一些活鲜还会搭配配送黑科技锁鲜水箱，确保食材足够新鲜。
售中则主要表现为配送时候的效率，手机下单后最快30分钟送货到家，最大程度的满足了用户购买生鲜时候的即时需求，与此同时，永辉生活·到家还会依照顾客下单时候的备注，帮助用户进行包括切菜、杀鱼以及剁肉等服务在内的预处理。
售后，即对于不满意的产品，到家也都会给到用户最满意的处理。
一个较早尝鲜到家类平台的林女士说道：“我是通过小区推广知道这些东西的，但是它们一开始的体验并不好，配送时间比较慢，我记得我当时买了一个冰淇淋，送过来的时候发现都化了，当时也不知道该找谁，所以对这种平台最开始的印象其实很不好。不过后来你也看到了，这种平台做得都比较好了。”
可以说，她是“到家”业态逐渐成熟的最直接见证者——林女士现在每个月都会在永辉生活·到家上下单十几次。
另外一方面，年轻人回归厨房也反映了到家业态市场发展的良好前景。据永辉生活·到家官方透露的数据，永辉生活·到家的成熟卫星仓，目前日均订单为2000单，月订单复合增长率在15%~20%，复购率可达70%。
有意思的是，问到如何看待到家业态未来发展时，这些用户都表示，后面这些平台的优惠应该不会有现在这样大，但因为已经养成了线上购买的习惯，他们也都会继续在上面购物。
“加点运费也可以的，配送的人那么辛苦，自己去买也要花时间，现在别人给你送上来就很方便，也不需要自己买。”黄先生如是表示。
随着年轻消费者消费习惯的改变、冷链物流技术的不断进步，我国生鲜电商行业保持了较快的发展速度。中商产业研究院数据报告显示，2018年我国生鲜电商行业市场交易规模为2103.2亿元，较2017年（1402.8亿元）增长49.93%。生鲜电商市场规模逐年增长，活跃用户数和行业渗透率也在逐年提升。用户分布从一线城市逐渐向外扩展，大众正逐渐接受线上购买生鲜的观念。与此同时，《2019生鲜年货消费报告》显示，对比囤货，年轻人更加喜欢从即时送达的电商平台，购买最新鲜的肉和海鲜，可以想见，到家业态的市场，未来还有非常大的想象空间。
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