连续22年持续增长的老面包坊, 业绩首次降到负数!创始人靠一招恢复增长
2018-09-14 15:13 新零售 黑科技

连续22年持续增长的老面包坊, 业绩首次降到负数!创始人靠一招恢复增长

面包也能有黑科技! 全国第一家无人智慧面包坊落地

从1996年北京阜成门第一家门店开业,到2008年第100家店,味多美用了12年的时间,而从100家到280家,味多美仅用了七年。

如今,味多美在全国开店数量达到394家,北京占据316家。

曾经,黄利觉得只要自己面包做得好,靠口碑传播出去就够了,不需要进行什么宣传,因此在过去22年都把所有精力投入到产品研发上:

“我最关注产品,产品研发部是亲自跟踪的,每做出一个新产品都要品尝,起码从专业角度上,产品必须达到要求,然后才去做市场调研。

市场调研达到85%的满意度才可以上市,我很多工作都在产品这部分。”

面对日新月异的互联网时代,黄利意识到不能只埋头做产品,开始在其他方面做增量,上外卖、做电商,同时投入大笔资金请特劳特做定位、在地铁投放广告,但这些并未改变实体门店的现状,这让他很苦恼。

可这种情况在当时没有引起黄利足够重视,因为在过去22年味多美的营业额一直呈增长态势。

1想不通!22年持续增长, 销售额却在去年陡然降到负数!

但他想不通的是,味多美的销售额在去年5月份竟陡然降到了负数!打破了22年持续增长的先例,不仅如此客流也大幅下降。

“顾客都去哪了?我搞不懂!”

后来黄利发现不只他们一家,麦当劳2012年至2017年全球损失客流超过5亿人次,星巴克今年上半年销售额同比下降2%。

“为什么生意都不好了?”黄利百思不得其解。

查阅相关数据得知,2017年,我国手机网民人数达7.53亿人,各种移动互联网应用快速普及发展。

2017年,消费者在线下门店购物使用手机支付比例提升至65.5%,手机支付习惯已成主流。

2017年,全国网络购物零售额71751亿元,比上年增长32.2%,门店3公里外卖服务高速增长。

黄利开始意识到消费者的行为习惯和消费习惯发生了显著的变化。 网络购物、移动支付、外卖服务高速增长,已经越来越深入到消费者的生活中,成为大家生活中的重要组成部分。

主流消费者也正在发生改变,80后和90后人口已突破4亿人,消费群体逐渐年轻化。

“所以说,大时代变了,中国餐饮及烘焙业正面临消费升级的重要节点。我出生在60年代,在我那个年代,吃个带糖的酥饼就已经很开心。买东西也只讲究物美价廉,不注重颜值。但现代的消费者,爱美、爱玩、重健康。”

黄利开始意识到,再不做些什么就晚了!过去,低调的黄利一直把自己当作一个产品经理,只知道埋头做产品,到头来发现线上和线下是脱离的,没有真正打通数据、集中优势资源。

直到2017年,以盒马鲜生为代表的企业开始尝试新零售,这让他看到了出路。

(以下是味多美创始人黄利在51期总裁营上的分享,未经本人审阅)

2必须改变!“老”面包坊的“新”零售

为应对消费升级,我去法国、日本、美国,进行了为期1个多月的考察,请了法国设计师,聘请专职视觉总监,首先进行了一次大面积的店面升级。

但是味多美在北京300多家店,每天有超过10万的客人进店,他们买了什么,多长时间来一次,喜好是什么,我仍旧一无所知。

未来怎么能让顾客更方便?

基于对这点的思考,味多美重建和打通“人货场”,采集消费者的线上线下数据,着力实现500米内到店,3公里内到家,跨城零售,给消费者带来全新的体验。

线下500米到店。 也就是把店开的更密集,辐射到周边500米客人,并且重装店铺,改进产品包装,提升服务质量,让消费者到店后有全方位的升级体验。

线上3公里内到家。 500米以外3公里以内的客人,我们叫到家。为让商品更快速、更新鲜地送到客人的家里,因此味多美实现3公里一个店的全覆盖。这样一来,时效性更强、信任感更好、服务项目的可扩充性也更高。

如此一来,线上线下打通后, 再做全国零售。 为实现全国零售,味多美在天津建了一个工厂,供应全国。

建好后生产速冻的半成品,顾客收货后经烤箱一烤,拿出来就和店里出售的一样。这样可以实现在不同的生活场景下,为消费者提供新鲜的面包。

这几件事真正做好了,我们才能说做新零售,用消费行为的数据,帮助我们做生意上的决策。

3面包也能有黑科技!

全国第一家无人智慧面包坊落地

新零售背后真正的意义是做大数据支撑下的智能营销。因此味多美在今年推出全球第一家24H无人智慧面包坊。将面包和智慧、黑科技联系到一起。

1.自助收银服务

每天下午5点是消费高峰期,排队很长,很多客人一看排队超过5个人扭头就走,味多美对店铺的要求是超过3人必须开第二个机器,但服务员有限,经常第二台机器开不了。

自助收银就可以很好的解决这个问题,客人选完面包往图像识别系统上面一放,AR可立即识别出面包种类,并显示准确价格,然后扫码支付, 全程只需15秒钟。

现在我们逐渐在新店推广增加一个自助收银机, 如此一来,1年可节省10到20万的人工成本。

2.24小时预点单自提

上班族早晨很忙,可以地铁上先点单,之后服务员会将其产品打包放到自提柜里面,客人到店后扫码取物,这样可以节省很多时间。若下班晚,也可提前预点单,避免因下班晚错过爆款面包的问题。

此外,24小时营业模式延长了门店的营业时间,提高坪效,也会降低产品损耗。

3.扫码定蛋糕,最快两小时免费送达

在味多美智慧门店,如要购买生日蛋糕,可以在线上下单,3 公里内最快 2 小时免费送达。

4.千人千面大数据精准营销

千人千店大数据营销,实际是开始尝试做各种各样智能化的推荐,它需要大量的数据,才能对消费者进行智能化的推荐。例如通过向未进店消费用户撒券,提升进店客流;通过向流失客发券,提升顾客复购率;设置地理标签,门店周边顾客定向发券,提升进店客流。

这些带来的直接影响就是,味多美的销售额在今年5月增长13%、7月增长9.7%,销售额开始逐渐恢复增长。

刀哥结语:

虽然无人售卖现阶段还只是作为试点运营,但这无疑是传统企业进入新零售的一个很好的缩影。

但有人担心面包+黑科技会不会用力过猛?

黄利解答了我这个问题。首先,味多美没有尝试极端激进的纯无人的智慧门店。而是融合了有人和无人两种典型,在不同时候,以最恰当和经济、有效率的方式,提供线下服务。

其次,店面形象升级,颜值更高,加入黑科技的同时没有放弃传统面包店开放后厨的感官体验。进入店内的消费者,除了闻到诱人的面包香气,还能看到面包制作出炉过程。

味多美的事例给刀哥最大的感触就是:如今,再也不是那个酒香不怕巷子深的时代,有好产品重要,但光有产品,也不行。

金错刀
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