如何开家赚钱的饮品店?|商业问答
2018-10-29 14:07 饮品

如何开家赚钱的饮品店?|商业问答

韦物主义每周会选择1~3个商业问题回答。今天,回答一个关于饮品店的问题。

文|韦物主义

柴超沃优:

如果一家专业做有机绿色鲜果店70平方提供优质鲜果并可以由营养师现场搭配制作的鲜果汁,奶昔,果蔬等产品,你们会选择消费吗,提供慢生活节奏。鲜果源头可溯源并可视化。有检测报告。产品售价相对要高,老师,这种模式怎么样的?谢谢

韦物主义:

你好,柴超沃优。开一家饮品店,关键的两个事情一定要拎得清,第一是定位,第二是成本。

第一个问题定位。是你售卖的商品,是否符合周围客群的消费习惯。比如在一般校园附近,你做高端饮品那肯定不行的,客群没那个消费习惯,也没那个钱消费。

所以你的“开绿色鲜果店”是否符合周围客群定位需求?这个问题一定要想清楚。

听起来你主打的定位是营养、养生,这个需求对于40岁至70岁有钱有闲的客群有杀伤力,或者对于年轻妈妈想给自己孩子补充营养的有杀伤人,但对于年轻人没有杀伤力。但是,你主打的饮品又是偏年轻人喜爱的奶昔、鲜果汁等饮品。

所以整体看来你的店有一定的定位错乱,中国老年人或许觉得绿豆、人参、茶饮是养生休闲慢生活,而妈妈们觉得给孩子喝牛奶、吃有机蔬菜是最好的营养方式。年轻人追求的是口感和时尚,所以你可以看到年轻人最喜欢的喜茶、一点点等品牌突出的是味道和网红,而小区长期送鲜奶主打妈妈人群,老年人养生的加盟店都是绿豆,人参。

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创业不是自嗨,抓不住核心客群的店是难有长期生命力的,你得想清楚你杀伤的客群是谁。他们的消费习惯、消费能力、消费认识。

第二个问题成本。开店能持续经营当然看能不能赚钱了,我有个朋友曾在望京SOHO开了个高端水果店,有客源,营收额也不错,但是高端鲜果的损耗太高了,30%成本得消耗在过期的水果里,开了半年亏了10万只有关门。

你走营养师搭配,鲜果源头可溯源并可视化,有检测报告都是可以的,但是这些成本你要核算好,你达到什么客群量可以有盈利?开店不要计算刚刚盈利就可以,要计算拥有20%以上利润才可以,因为打点当地管事的,甚至夏天更多的空调费,一些意外情况用都会是你预想不到的成本。现实商业不是纸上谈兵,而是错综复杂,你要备有足够的后手。

我建议你调整定位和产品,根据店铺位置,抓住周围客流中相对主流的核心客群。然后成本上要算清楚,起马要把成本工资到可以每月赚20%以上净利润才开始干。

祝好运。

韦物主义
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