从消费端看，艾瑞咨询发布的《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》显示，75.5%的女中产，外出就餐的平均消费超过100元。

从餐饮从业者来看，餐饮老板娘的比例也在逐年上升——通常而言，她们有更好的细节洞察力，以及对女性消费者心理的把握。

但面对餐饮业进入到精细化运营的下半场，她们同样需要面对诸多挑战：如何用数据提高效率，如何线下做存量、线上做增量，如何将新技术与老传统结合等等。

对此，她们是如何应对的呢？又有哪些助力？

1、面对大数据，光有心算可不行

用数据说话，是经营能力的一种体现。

尤其当餐厅在不同业务上，需要面对多个不同接口的系统时，繁杂的数据经常导致成本难以计算，更无法通过数据发现顾客真实需求。

对于餐饮老板娘而言，拥有一套完善的数据运营系统，可以引导餐厅未来的发展。

在福州拥有4家餐厅的敢秀，最初做服装鞋品起家，后来电商兴起，她试图实体转线上，但因不懂线上运营和数据分析而失败， 负债 最多时达到了百万级别。

开了第一家店敢秀之后，她便格外注重线上运营与数据化。

为提升客户体验，敢秀密切关注美团点评上的客户点评，她会定期针对负评内容，对照各店实际情况进行整改。

既然是快餐店，外卖肯定不能少。单量上去后，如何管理订单数据成了问题。

因为接口不同，订单接不进厨房备餐系统，一番折腾后，她启用了美团收银系统。这样菜单管理、库存管理等一下被打通，堂食结账也更为方便，外卖与美团无缝对接，餐厅整体效率提升了不少。

2 、餐厅系统化，学习也要系统化

作为最近两年崛起的餐厅盈利增长点，没有哪个老板会放过外卖这块蛋糕。

许梅从很早之前就已经接触外卖，先是做过肯德基、麦当劳的呼叫中心客服，后来去了海底捞的“HI捞送”。

2015年，许梅在一家烧烤小店做店长，外卖从无到有，到她离开时， 外卖流水能占到整体的30%~40%，“生意好得要赶人，如果再努努力，到50%以上肯定没问题。 ”

2017年，许梅在北京燕郊开了自己的烧烤店。她发现，这里的住户多在北京市内上班，爱在地铁上点外卖，堂食烧烤卖不动。

由此，她决定重拾外卖，但过去都是些摸爬滚打得到的经验，不成体系，于是她在美团餐饮学院上外卖课，想把经验都梳理清楚。

上了课许梅才发现，做外卖竟然有这么多的逻辑、算法，外卖的市场也比她想象中更为广阔。

换到从前做外卖，她一定一开始就开新店特权，但上完课她转变了想法， 第一要先做好数据，做好进店率、下单转换。如果本身的运营数据做不好，开了这些，花再多的钱都没用。

与许梅一样来上课的，还有一位77岁的老太太，大家都叫她邵阿姨，她在大连恒隆广场经营着一家日式面店，准备进军外卖。

邵阿姨学怎么做套餐搭配、怎么为套餐命名，笔记记得密密麻麻，学完就泡到店里，春节也不回。今年，第二家分店即将开业。

3 、设备智能化，从扫码结账开始

对于整体IT化程度还很低的三四线城市餐厅而言， 餐饮下半场首先开始于设备的智能化。

来自呼和浩特的吉阿姨，是一家旋转自助小火锅的店长，投资人则是她的孩子。店里除了她之外，还有一个帮手，年纪也上了60岁。

年轻顾客都爱扫码支付，两人都不懂，吉阿姨只好放上孩子的二维码，付完款让顾客出示支付成功的界面看一下，但总有丢单的事发生。

孩子怕她自责，给店里买了一台美团收款音箱，上面印着二维码，消费者扫码付款后，音箱能自动播报金额。从那时起，小店也没再丢过单，吉阿姨终于松了口气。

◎ 防丢单 小音箱

这四位餐饮老板娘，并非绝对意义上的成功者，在餐厅经营方面，她们还仍在探索、学习。

当整个餐饮行业强者愈强的竞争态势愈发明显，她们能够借助美团创新的数据系统、领先一步的技术工具以及更系统的外卖打法，有效提高餐厅的运营效果，将有机会获得更大的成长空间。

对她们而言，今年仍是利好的一年。