除了对女性消费者的洞察力,餐饮老板娘还有啥优势?
2019-03-07 12:14 二维码 餐饮 美团 数据化

除了对女性消费者的洞察力,餐饮老板娘还有啥优势?

餐饮业进入到精细化运营的下半场,用数据说话,是经营能力的一种体现。

从消费端看,艾瑞咨询发布的《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》显示,75.5%的女中产,外出就餐的平均消费超过100元。

从餐饮从业者来看,餐饮老板娘的比例也在逐年上升——通常而言,她们有更好的细节洞察力,以及对女性消费者心理的把握。

但面对餐饮业进入到精细化运营的下半场,她们同样需要面对诸多挑战:如何用数据提高效率,如何线下做存量、线上做增量,如何将新技术与老传统结合等等。

对此,她们是如何应对的呢?又有哪些助力?

1、面对大数据,光有心算可不行

用数据说话,是经营能力的一种体现。

尤其当餐厅在不同业务上,需要面对多个不同接口的系统时,繁杂的数据经常导致成本难以计算,更无法通过数据发现顾客真实需求。

对于餐饮老板娘而言,拥有一套完善的数据运营系统,可以引导餐厅未来的发展。

在福州拥有4家餐厅的敢秀,最初做服装鞋品起家,后来电商兴起,她试图实体转线上,但因不懂线上运营和数据分析而失败, 负债 最多时达到了百万级别。

开了第一家店敢秀之后,她便格外注重线上运营与数据化。

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为提升客户体验,敢秀密切关注美团点评上的客户点评,她会定期针对负评内容,对照各店实际情况进行整改。

既然是快餐店,外卖肯定不能少。单量上去后,如何管理订单数据成了问题。

因为接口不同,订单接不进厨房备餐系统,一番折腾后,她启用了美团收银系统。这样菜单管理、库存管理等一下被打通,堂食结账也更为方便,外卖与美团无缝对接,餐厅整体效率提升了不少。

2 、餐厅系统化,学习也要系统化

作为最近两年崛起的餐厅盈利增长点,没有哪个老板会放过外卖这块蛋糕。

许梅从很早之前就已经接触外卖,先是做过肯德基、麦当劳的呼叫中心客服,后来去了海底捞的“HI捞送”。

2015年,许梅在一家烧烤小店做店长,外卖从无到有,到她离开时, 外卖流水能占到整体的30%~40%,“生意好得要赶人,如果再努努力,到50%以上肯定没问题。

2017年,许梅在北京燕郊开了自己的烧烤店。她发现,这里的住户多在北京市内上班,爱在地铁上点外卖,堂食烧烤卖不动。

由此,她决定重拾外卖,但过去都是些摸爬滚打得到的经验,不成体系,于是她在美团餐饮学院上外卖课,想把经验都梳理清楚。

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上了课许梅才发现,做外卖竟然有这么多的逻辑、算法,外卖的市场也比她想象中更为广阔。

换到从前做外卖,她一定一开始就开新店特权,但上完课她转变了想法, 第一要先做好数据,做好进店率、下单转换。如果本身的运营数据做不好,开了这些,花再多的钱都没用。

与许梅一样来上课的,还有一位77岁的老太太,大家都叫她邵阿姨,她在大连恒隆广场经营着一家日式面店,准备进军外卖。

邵阿姨学怎么做套餐搭配、怎么为套餐命名,笔记记得密密麻麻,学完就泡到店里,春节也不回。今年,第二家分店即将开业。

3 、设备智能化,从扫码结账开始

对于整体IT化程度还很低的三四线城市餐厅而言, 餐饮下半场首先开始于设备的智能化。

来自呼和浩特的吉阿姨,是一家旋转自助小火锅的店长,投资人则是她的孩子。店里除了她之外,还有一个帮手,年纪也上了60岁。

年轻顾客都爱扫码支付,两人都不懂,吉阿姨只好放上孩子的二维码,付完款让顾客出示支付成功的界面看一下,但总有丢单的事发生。

孩子怕她自责,给店里买了一台美团收款音箱,上面印着二维码,消费者扫码付款后,音箱能自动播报金额。从那时起,小店也没再丢过单,吉阿姨终于松了口气。

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◎ 防丢单 小音箱

这四位餐饮老板娘,并非绝对意义上的成功者,在餐厅经营方面,她们还仍在探索、学习。

当整个餐饮行业强者愈强的竞争态势愈发明显,她们能够借助美团创新的数据系统、领先一步的技术工具以及更系统的外卖打法,有效提高餐厅的运营效果,将有机会获得更大的成长空间。

对她们而言,今年仍是利好的一年。

餐饮老板内参
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