疫情之下,有多少餐饮人将“被失业”?
2020-03-04 18:37 疫情 餐饮业

疫情之下,有多少餐饮人将“被失业”?

作者|杨不然  来源|红餐网(ID:hongcan18)

疫情还未过去,但失业和“被失业”已经成为餐饮人最关心的话题,很多人甚至为之辗转反侧。

疫情的阴影下,多少餐饮人已经或即将“被失业”?他们都是谁?未来又将何去何从?

现实也许很残酷,但我们必须得面对。

作为国内最大的服务行业,餐饮业为近3000万人提供了就业机会,影响着近亿人的生计。

考虑到餐饮业庞大的从业基数,哪怕失业率很低,都不会是小数字。而今疫情冲击,这3000万人中,一部分人的失业危机,可能成为一个很大的问题。

01

疫情没结束,  

第一批餐饮人已经“被失业”  

最近,红餐网记者和一位餐饮朋友聊天。他平时挺讨厌工作的,无数次幻想辞职,现在却恨不得早点复工。

他说,身边已经有不少朋友失业了,再不上班,怕自己成为下一个。

这位朋友不是危言耸听。据红餐网(ID:hongcan18)了解,受疫情影响,已经有一批餐饮人“被失业”了。“被失业”的原因各种各样:

有的人,放假放着放着就失业了。比如厨师老王,因为疫情,难得和家人过了一个团圆年。原本挺幸福,等年过完了,公司那边却始终没有复工的消息,反而上班时间被一次次推迟。最后,等来了“即日起,厨房团队解散”的通知。

有的人,复工第一周就失业了。2月17号,李城已经回去门店复工了。谁知道,才上班了一个礼拜,他就“被失业”了。老板宣布关停部分效益不好的门店,他所在的门店就在其中。门店结业后,他们一帮员工也跟着被遣散了。

有的人,竟然因为考试不及格失业了。林芙告诉红餐网(ID:hongcan18),由于她所在的门店没开业,公司就安排她们在宿舍上培训课,早上八点半到晚上十点都要学习,培训完了考试。后来,公司新出台了“淘汰制”,规定每个人都有100分的原始分,考试低于70分一次扣10分、群消息超过20分钟没回复扣5分……总分低于60分就“淘汰”。她和两个同事,惨遭淘汰。

甚至,还有一批老板跟着员工一起失业了。权哥在广东经营着3家川菜馆,受疫情影响,餐馆已经一个多月没有收入,可铺租、人工等通通都得照付。看新闻得知,这样的情况还得持续一两个月,手上没有多少现金流的他头一次感受到了绝望。

“前几天破产清算了,谁说老板好?奋斗了这么多年,还不是一夜回到解放前。”  

02 

失业很惨,  

更惨的是,现在还只是开始   

餐饮人“被失业”的原因主要有两个,一是企业倒闭了,二是企业裁员了。

因为疫情,2020年的餐饮业经历了灾难般的开局:春节档“腰斩”、堂食被叫停、复市经营惨淡、庞大的各项成本支出、经常告急的现金流……全国成千上万个餐饮品牌,都被裹挟进“冰川时代”,被迫直面倒闭和关店危机。

目前,已经有一批餐企倒下,各地街边很多铺面都贴出了转让告示;各大餐饮交流群充斥着“转让餐馆,有需要请联系”的消息;也有餐厅直接宣布结业……

3月1日,深圳和民居酒屋正式结业的消息如一颗重磅炸弹。进驻中国长达16年的日本餐饮企业和民集团宣布,将逐步关闭位于上海、深圳、广州等地剩余的11家门店,彻底退出中国市场。

大餐饮集团已然这样,中小餐企的日子能好过吗?

2月21日,拥有20家门店的小山集团宣布其成都分公司结业,与全体员工解除劳动合同。其在《致员工信》中表示,疫情发生后,面对每月需缴付的租金加员工工资近1000万人民币,公司已经没有足够的储备金了。

除了已经倒下的,还有一批餐企正在苦苦支撑。它们普遍面临着巨大的压力。为了活下去,有的已经关掉了部分门店,有的正在进行人员优化,裁员降薪缩减开支,尽量减少现金流出。

某知名火锅品牌创始人接受红餐网(ID:hongcan18)采访时表示,接下来预计关闭50家门店左右,裁员20%。另一连锁快餐品牌创始人则表示,预计裁掉700-800人,蛰伏过冬。

这些倒闭、关店、裁员的餐企背后,是无数“被失业”的普通餐饮人,他们可能是投入了半生心血的小餐饮老板、上有老下有小的厨师、壮志未酬的餐厅经理、刚出来打拼的年轻服务员……

更残酷的事实是,疫情带来的“被失业”,现在还只是开始。疫情结束时间,尚未有准确定论。即便疫情结束,受市场信心影响,低消费局势也可能再持续3-6个月。最乐观的估计,餐企也需要再撑2个月,才算熬过了这次疫情;撑5-8个月,才能回复到正常水平。

目前幸存的餐企还能撑多久?

《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》显示,能够撑到1-3个月的餐企只有47.6%,能支撑3个月以上的仅为14.6%。如果一直停业且找到不资金来源,37.8%的餐企可能在3月就会面临倒闭危机。

“餐饮业当然会迎来复苏,但很多中小企业可能撑不到那天了,2020年可能是中小微餐企大面积‘团灭’的一年。”  对此,一位不愿透露姓名的行业资深人士说道。他预测,3月底4月初餐饮业会出现一大批倒闭潮。届时,更大规模的失业潮或将在整个产业链端爆发。

“‘被失业’的人会覆盖上游供应商、各类软件服务商等、各类为餐饮提供服务的咨询机构,比如各类餐饮培训师、定位师、设计师、咨询师等;以及下游的餐饮老板和餐饮从业人士,比如一些刚入行的餐饮新手、一批管理层以及厨师、服务员等。”

03

如果裁员,

哪些人会留下,哪些人会失业?

《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》显示,在第一季度用工增减情况上,63.9%的餐企明确表示会减员,其中42.0%餐企表示进行“适度减员”,21.9%则会“大幅减员”。

没钱赚,就只能省着花。从某种程度上来说,在生存面前,餐企裁员已经成为大势所趋。那么,在这种情况下,哪些人会被留下,哪些人会被失业?红餐网认为如下:

留下几率较大的两类员工  

(1)愿意和企业同进退、共存亡的员工  

此前,红餐网(ID:hongcan18)曾报道过疫情下餐饮业涌现出来的“中国好员工”(点击阅读:《“我们自愿减薪!”看完员工的请愿书,餐饮老板哭了……》)。在企业危急存亡的时刻,他们纷纷站了出来,或自愿降薪,或申请领取工资0元,或无条件支持公司的一切决定,和公司一起共渡难关。

比如,木屋烧烤员工林加荣就给老板隋政军发了一封请愿书,大意是:在木屋九年,木屋培养了他,让他得以成长并拥有了房子等一切。现在公司面临难关,他和团队愿意只领取最低基本工资,与公司一起承担责任,承担风险。

寥寥百字,让人动容。患难见真情,试问哪个老板会裁掉这样的员工呢?

(2)难以替代,能创造实际效益的员工  

虽然岗位不分贵贱,但真到了生死存亡时刻,企业保留的肯定是核心的、能创造实际效益的、难以替代的岗位或员工。相比其他岗位或员工,这些岗位或员工被割舍的风险会相对较低。

比如,一些单兵作战能力特别强,能完成门店管理和运营核心工作任务的员工;一些真枪实干,工作能力突出的员工;一些平日注重学习、能胜任多个岗位工作的员工。

淘汰几率较大的三类员工  

(1)追求安逸、没有担当的员工  

有些员工,工作没什么激情。对他们来说,就是每天准时上下班、每月准时拿工资,个人利益永远大于公司利益。一旦公司有难或步入低谷,这类员工就会抱怨公司,和老板锱铢必较……

前不久,专门为餐饮公司提供配套设施的周总就为此在朋友圈发牢骚。由于疫情期间停工,他的工厂积压了很多订单,复工后马上就得把积压的订单生产出来,否则一旦下游餐厅复工,就会忙不过来。

于是周总和员工开会,商量从本周开始、后面两个月,普通员工每周休息一天,拿一天时间出来加班抢工,弥补前面停工带来的影响,中层及高层管理则取消后面两个月的休息,所有人按照加班计算工资补助。

谁知很多员工表示即便有加班工资,也不愿意加班。周总很生气,直接下令不愿加班的员工做离职清算,并且在朋友圈公开招聘。

(2)薪水很高,却贡献平平的员工  

这类员工很多是管理层,薪水和资历都很高,甚至担任厨师长、总监之类的要职,有的却没有出色的实力,没为餐厅发展做出突出贡献。

在这个特殊时期,这类员工很容易被老板找准机会裁掉,然后被更年轻的人所取代。

(3)不能创造直接价值、可有可无的员工  

抗疫是一场持久战。对餐企来说,最要紧的就是稳住。当前想要稳,就要聚焦业务,集中人力做有产出的事。

这样一来,一些可有可无、不能创造直接价值的岗位就可能被裁掉,比如一些与品牌营销或者与研发相关的员工,还有一些办公室的职能岗。

红餐网专栏作者吴憨子就提出要裁掉办公室“白领”,以提高人效,完成自我变革。具体包括裁掉拓展白领,创始人亲力亲为。裁掉研发白领,把研发放进门店,让菜品真正贴近消费者。裁掉督导白领,把督导放进门店,在每个门店循环上班,现场问题现场解决。裁掉策划与设计师,只留一名“有思考有沟通有文案有执行力”的策划总监。裁掉普通心态的行政与财务,只留一名“思行合一”的主管。裁掉副总与经理,实现扁平化管理,CEO下面直接设置总监,总监下面直接设置主管,主管即干事。

04

不用过分担心,  

有能力的人不愁再就业  

据了解,很多没失业的餐饮人也开始陷入“被失业”的焦虑中。

红餐网认为,适度紧张可以理解,但过度焦虑则大可不必。

一方面,失业问题已经引起了相关部门的重视。近段时间,中央到地方已经陆续出台了一系列稳定就业的政策,帮助企业减负、稳岗。

前不久,国务院常务会议刚刚公布,阶段性减免企业社保费和实施企业缓缴住房公积金政策,多措并举稳企业稳就业。人社部已经会同财政部、税务总局研究制定《关于阶段性减免企业社会保险费的通知》,明确了免、减、缓三项措施。

各地也在调整政策力度支持稳定和扩大就业,比如苏州出台“惠企十条”;北京推16条措施促中小微企业发展;深圳16条措施减租减税减电费;广东印发2.0版“促进就业九条”;江西开展“保用工稳就业”专项行动;福建对不裁员少裁员企业,返还50%上年度已缴失业保险费;湖北对裁员率不高于5.5%企业,返还70%上年度实缴失业保险费……

另一方面,疫情是一把双刃剑,重挫行业的同时,也在重整行业秩序,将一些浮躁、肤浅、三心二意的玩家淘汰,为有能力、有远见、有抱负的玩家释放更多机遇。只要有能力、肯付出,不愁东山再起。

这不,部分企业减员的同时,一批优秀的企业已经开始趁机“抢人”。2月中旬,一张木屋烧烤的抢人海报就刷屏了。内容是招聘优秀人才,且湖北籍员工优先录用,大家可以在家先投简历,等疫情结束后就安排面试和上班。

正如一位网友留言所说,“只要肯干,这年头穷不了。”我们要考虑的是,如何成为2020 年企业更需要的员工。

写在最后  

今天这篇文章,不是为了传播焦虑,而是希望广大餐饮人能够更客观地认识、对待当前就业环境。

疫情过后,在短期内,失业问题会接踵而至。但长远来看,餐饮业还有很多机会。

餐饮老板们的当务之急是“开源节流”,发力外卖、外送、团餐、零售等业务,多维提升企业的抗风险能力,同时关掉效益不好的门店,及时止损,尽人事听天命。

而受牵连的广大餐饮人们,不管有没有“被失业”,都应该重新思考一下,自己现在的工作有多强的抗风险能力?自己的岗位对公司重不重要?可替代性高不高?如果工作容易被替代,接下来该做些什么补足,才不会总是担心自己会被淘汰?

总之,疫情过后,无论是餐企还是个人,想办法提升自己的抗风险能力和不可替代性才是王道。

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