五月开局受挫,餐饮业陷入史上最长淡季
2020-05-11 17:09 餐饮行业 疫情 海底捞

五月开局受挫,餐饮业陷入史上最长淡季

作者|蒋文景  来源|红餐网(ID:hongcan18)

疫情让餐饮旺季变淡、淡季更淡。在三四月,很多餐饮企业收不抵支,甚至营收接近于零。而刚刚过去的五一小长假,似乎也没有出现报复性消费。种种迹象显示,传统的淡季、旺季划分已不足以形容今年的餐饮业。

看起来,餐饮人陷入了史上最长最淡的一个“淡季”,它究竟还要持续多久?

武汉解封、全国各地调低响应级别、高速开始收费、两会日期确定......随着疫情防控形势全面好转,今年的五一被人们寄予厚望。

经济学家把它作为观察经济复苏的温度计,商家在期待消费者大把花钱,长期闭门禁足的人想出门放飞自我。餐饮同行们也信心满满,准备迎接报复性吃喝。

事后观察,五一期间餐饮消费虽然出现了好转,但那只是相对于之前的低迷而言,实际上还说不上大复苏。  更何况,在不同城市、不同业态、不同品类的餐饮之间,生意冷热不均、天差地别。

01

两极分化,  

五一黄金周“有人欢喜有人愁”  

节日期间,红餐网(ID:hongcan18)通过实地走访和远程采访发现,与往年全行业热火朝天的景象,和很多餐饮人期待的不一样,今年明显“两极分化”。

(1)有些店生意火热,顾客大排长队   

5月1日,红餐网创始人陈洪波走访广州海珠万达广场,发现海底捞、椰妹椰子鸡、太二、蛙来哒、佬麻雀等多家品牌餐厅出现喜人的排队现象。

△5月1日,陶陶居出现排队等位现象

同样的情形在澳门特区也上演着,就职于某酒店的梁厨告诉我们,五一期间他们多家餐厅上座率超过7成。

此外,小长假更是催生省内游、周边游出行火爆,由此带来农家乐、野餐等餐饮业态的兴旺。

5月3日、4日,在广州从化区南平静修小镇,午市时间村内的停车场、路边已停满了车,农家乐家家爆满,每家店接待500-600桌席位,经营好于预期。

而假期天公作美,各地气温飙升,让茶饮生意更是热火朝天。5月4日,红餐网在广州西城都荟看到,商场茶饮店生意火爆,喜茶、乐乐茶、gaga鲜语等不同定位的茶饮店都挤满了人。

这些餐饮店不但店内坐满了人,店外外摆区域也都是等位的客人和排队人群。除了热爱茶饮的年轻人,不少带着孩子的父母、老人也出现其中。

△5月4日,广州西城都荟,gaga鲜语茶饮店满座

然而并不是所有人都那么幸运。  

(2)有些店门可罗雀,经营陷入冰点  

据连线Insight报道,五一期间,杭州和武汉两地大型购物中心餐厅,尽管客流量有所增加,但与往年相比有较大差距,还谈不上是有“报复性消费”。武汉又卷烧饼负责人说,他们无论是街边店还是商场店营业额都没有提升。

“街边店平均只卖出了不到一万元的营业额,商场店更低,平均在四千元。这样的数据,只能和平时周末相比,离往年节假日还有差距。”  

据媒体报道,有些餐饮店老板表示,五一假期客流量还比不上周末,更有面店老板一天只卖出了一碗8元的面。  

△5月2日,广州某商场,餐饮陷入经营冰点

5月2日,在中午用餐高峰期,红餐网走访广州太阳新天地商场珠江新城店。这家商场分布有大小近200家餐厅,不乏西贝、九毛九、外婆家、九龙冰室等知名品牌。

但令人不解的是,同为商场餐饮,与海珠万达不同,该商场冷清得可怕,餐饮店门可罗雀,上座率普遍不到1/3,少的只有1/10。

一位在街边店经营快餐的老板则选择了假期闭店休息,另一位餐饮老板反映说,5月1日中午生意还可以,晚上开始就突然没有客人了。

02

开局受挫,  

餐饮业迎来“史上最长淡季”  

两极分化、有喜有忧,那报复性消费究竟来还是没来?我们先看几组五一餐饮数据。  

从权威部门通报来看,  据商务部数据,全国餐饮消费复苏指数比清明假期增长18.84个百分点,消费规模已恢复至去年同期7成。

从平台监测看,  美团数据显示,假期全国到店餐饮消费指数较节前一周平均指数增长47%。在微信支付数据中,餐饮行业环比三月份同期增幅达216.25%。

从行业调查报告看,  中国饭店协会调查显示,五一期间,餐饮企业营业额对比去年很不乐观。营业额同比增长的仅有6.28%;同比不增不降的占9.14%;同比下降的高达77.14%,其中下降40-99%的占六成,下降80-99%的有13.71%,触目惊心!

△参与调查餐饮企业营业额同比变动分布

好消息是,调查还显示,餐饮企业复市率已经达到85.37%,市场正在向恢复正常经营迈进。

另外,汇客云平台“全国购物中心客流回暖监测”显示,五一期间,全国购物中心平均客流回暖率为59.3%。5月1-5日,分别为65.3%、62.3%、61.2%、53.6%和54.2%。数据节节下降,后劲不足。

△五一全国购物中心平均客流回暖率

以上情况说明三点:第一,小长假的确促进了餐饮企业的复苏;第二,在最重要的造血方面,餐企营收仍然回血缓慢;第三,消费信心的复苏还需要时间。  

这与我们观察所见基本一致。行业的确正在逐步复苏,甚至已经有多位餐饮老板对我们说,已经“扭亏为盈”了,但更多人反映现在仍然在亏损经营,还有一些人说快支撑不住了。

我们的确看到一些大品牌,茶饮、烧烤、火锅串串等品类出现旺盛气象,也看到了消费券刺激,和旅游聚客的带动作用。但这些因素的作用都是短期的,从整个基本面看,餐饮行业的“冷”还没有根本缓解。

“神仙难过二三月”,是餐饮界的一句行话,意为每年农历二三月是餐饮市场最低迷的季节。对应公历,就是刚刚过去的三四月。

△餐饮迎来史上最淡的“淡季”

在疫情毁灭了春节旺季之后,餐饮人又熬过了史上最淡的淡季,五一可以说是他们所期望的今年“真正的春节”。但是开局不利,现在他们还要与可能是“史上最长的淡季”斗争。  因为六七八九月也是餐饮传统淡季,也许等到国庆甚至春节,才能再次热起来。

旺季变淡、淡季更淡,将是一段时间内餐饮行业的新常态。

03

新常态下,  

餐饮人下半年要认清这6个事实  

熬过了二三四月,别以为生活会轻易放过你,接下来半年可能还会很难。也许很多人觉得到了谷底,接下来要触底反弹了,可是不要忘记,也许还有更深的谷底。

假日刺激靠不住、天气赏脸不靠谱、消费券短期刺激也作用有限,能够救我们的只有自己。这个时候餐饮人更需要好好沉淀下来,做好复盘,调整经营策略,把短板补上,静待市场好转。  

这里,我们想再次提醒餐饮人几点:

(1)报复性消费希望破灭,消费降级倒是真的  

这次新冠肺炎的影响可能比非典大10倍都不止,疫情拖累宏观经济,消费者收入缩水。未来预期不明导致财务上倾向保守主义,消费降级成为事实。在信心不足时,人们会更加理性消费,缩减消费欲望。

△消费降级成为现实

(2) 假期消费刺激有限,平常心最重要  

经过五一,很多餐饮人应该认识到:假期经济对餐饮复苏的作用是有限的,接下来更应该保持平常心,回归到常态化运营当中来。

尽管全国各地已经调低响应等级至三级响应,等于事实上解禁了。国务院也发文,全面开放商场、超市、宾馆、餐厅等生活场所,放松管控,但是在消费信心还没有复苏,全球疫情没有得到有效控制的时候,餐饮要想出现全面复苏还是不太可能。所以,大家与其将希望放在国家层面的刺激利好政策,不如先经营好自己的餐厅吧。 

(3) 餐饮缓慢回暖、缓慢回血,要有长期主义思维   

五一消费状况预示了,行业复苏将是长期缓慢回暖。在疫情和经济交错的复杂形势中,餐饮企业需要有长期思维。要补齐以前忽略的短板,也许要做从没做过的事情,比如线上化、私域流量、零售化、供应链等,这些将支撑自己走得更远。 

(4) 做好复盘,调整经营策略,扛到最后   

其实,某种程度上餐饮已经没有淡旺季之分,只有经营好与坏的差别。即使是现在这么难,很多餐企还是把握了机会。 

为什么快餐、高性价比的餐饮受欢迎?为什么很多烧烤、火锅、茶饮店能排长队?主要功夫还是在疫情前,他们的品牌打下了基础,并且刚好选对了项目和定位。

越是在艰难的时候,越是要保持冷静,这样才能更全面更清醒地认识自己的企业,才能为下一步发展找准方向。

△海底捞也在调整经营策略,把传单发到了大马路上

(5) 两极分化强者恒强,部分餐饮企业被出清  

疫情加速了餐饮进化,行业马太效应明显。一方面头部品牌抗风险能力强,在其他品牌倒下后,吸引资源的能力更强,越来越坚挺;另一方面,那些个性化、有特色、定位清晰的小而美餐饮,会在垂直领域找到自己的一席之地;那些既没有特色、又定位模糊,平时就盈利能力不足的餐企,有一大批会被出清。

(6) 资源紧缺,聚焦最核心生存需求,保命第一  

疫情之下,很多人给行业开出各种药方,无论是做直播带货还是做私域流量,这些都没有错。。但是,我们也要清醒认识到,这些药方因不同餐企、不同品类、不同体量而效果各异。

所以餐饮老板在看到别人做什么时,也要先看看是不是适合自己,现在没有试错的机会。要少踩坑、少浪费、少做无用功,把钱用在刀刃上。

一直以来现金流安全都是餐饮企业的重中之重。看看自己的账本,现金还能撑几个月?随时做好预案。

结语

从不好的方面来看,小长假这个“情绪拐点”没有拐过来,行业复苏不如预期,今年接下来都比较难,尤其是一些大型酒楼和婚宴类餐饮,下半年还会遇到很大的问题。

从好的方面来看,熬到现在的餐饮企业,都是经过了重重考验的强者。毕竟,账上没有多少现金、或者应对不当的,已经倒下了。

道路是曲折的,前途是光明的。在这个神仙也发愁的2020年,餐饮人还要承受很多。我们唯有适应新常态,一边小心谨慎不掉队,一边砥砺前行加油干,等到餐饮复苏之日的到来。

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