门店是麦当劳7倍、肯德基3倍:奶茶过后,鸡排也来割韭菜了?
2020-10-30 11:51 正新鸡排 麦当劳

门店是麦当劳7倍、肯德基3倍:奶茶过后,鸡排也来割韭菜了?

来源:新商业要参[ID:xisnhangye2016] 作者:黄晓军

这种快闪式开店加盟,与品牌而言,是快速扩大规模的途径,但也将自己的商业模式搁置在危卵之上。

一年新增企业2万多家,亏损率达到90%,奶茶加盟的韭菜局已在数据面前达成共识。

与此同时,鸡排又跟上了。

36Kr报道显示,路边炸鸡排的小店中,一个叫做正新鸡排的品牌于年中达到22030家。门店数量是肯德基中国的3倍,麦当劳中国的7倍。

而在全国,数以万计个不知名的品牌商正以每小时开1家店的速度扩张,它们一年内卖出的产品可绕地球N圈。

鸡排店的再度走俏。 

吃炸鸡、喝啤酒

请回答2013

2013年,韩国SBS水木剧《来自星星的你》热播。据收视率调查机构尼尔逊(Nielsen Korea)统计,该剧最高收视率达到了28.1%,在韩剧收视排行榜中仅次于《请回答,1988》。

而在现象级电视剧中,女主角“初雪的时候,要吃炸鸡、喝啤酒”的台词,成为了所有观众模仿的对象。

初雪之后的第一块炸鸡,当时比秋天的第一杯奶茶估计还要火——街边的鸡排店顺势崛起。

这其中,网红“鸡排哥”开出的第1佳大鸡排增长快速。

鸡排受热捧后,第1佳大鸡排邀请《快乐大本营》主持人杜海涛代言,“鸡排哥”也一路赞助并出演了超级IP《万万没想到2》,参加芒果TV《完美假期》录制等。

到2016年,第1佳大鸡排门店数量超过3000家店。当时有数据显示,该品牌门店每天的销量达500份以上,单日营业额在5000-7000元,月营业额能达到20万左右。

比第1佳大鸡排发迹更早的,就是而今闻名全国的正新鸡排。

2000年,代理速冻产品的陈传武被下游拖欠货款,周转紧张。出于回笼资金,陈传武在温州瑞安区开出了正新第一家店。

此后13年里,正新鸡排通过直营的模式,在全国只开了接近1000家小吃店。

也正是2013年,这个品牌一改以往13年的直营模式,开始通过加盟体系带动,逐渐进入品牌扩张期。

那一段时间,全国各地都是鸡排店爆款项目的招商广告。

据一位餐饮行业资深从业者表示,一种为加盟主提供一篮子加盟选项的快招公司便是在这期间出现。但是所提供的加盟选项中,充斥着大量虚假项目,骗取加盟费后便不管不顾。

36Kr曾报道,全国各地快招公司一度猖獗,甚至依地域分派系,在秦皇岛、济南、天津、广州、杭州等地均有“地头蛇”。

但这依旧没有挡住正新鸡排的扩张之路。2013-2015年间,正新鸡排单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家。直到2015年,正新鸡排的门店达到了3000家。

这期间,大脸鸡排、动力鸡车、豪大大、皇家鸡排、鸡排超人等新型品牌也纷纷登场。当时一家叫做OUMUNI的炸鸡品牌,仅靠20家门店就实现了年营收3500万。

“辞职回家做炸鸡,年入100万不是梦”,一度和开家奶茶店、咖啡馆一样,诱惑着忙碌于996的白领社畜们。

抄底疫情

2020年的鸡排高潮

作为一个名不见经传的小店品牌,正新鸡排短短几年发展出了2万家门店,这样的速度比作假狂奔的瑞幸咖啡还可怕。

正新鸡排最大的做法就是抄底疫情。

2013年3月,国内其实不少地方发生了H7N9型禽流感。这导致,以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业受损严重。

按36Kr文章表示,消费者就餐人数平均下滑50%以上 ,比较严重餐饮企业顾客流失率达到70%以上,部分地区甚至开始限制采购禽类原材。

而这段时间,正新鸡排并没有停下扩张,而是借着流感期间的价格洼地,进行抄底模式。这才有了2015年达到3000家门店的数据。

2020年新冠疫情亦是如此。今年3月份,正新鸡排就基本实现了100%的复工。而在4月份,正新鸡排接近600家新开门店也逐一面市。 

期间,正新鸡排的加盟费用也有所变动。加盟一家8-12平方米的门店,加盟商需要支付加盟费、保证金(合同解约可退)、店面设计费等共6.32万,加上包括装修、租金、首批食材铺货和设备费等后期投入,总投资费用约10-11万左右。

到2020年,正新鸡排门店突破2万家,被评为了“下沉市场连锁餐饮NO.1”。

不止正新鸡排,抓住疫情机遇抄底的鸡排品牌一拥而上。

界面新闻也曾报道,阿香米线姊妹品牌“激力鸡排”,也发布了全国扩张战略。据称,激力鸡排9月甚至不收加盟费,加家12-15平方米的激力鸡排店总投资大概在10-12万元。

借助直营+加盟模式,激力鸡排目前已开业、设计中和已有加盟签意向门店达到了110余家。按其创始人何勇的预估,希望年底这个数字能达到180–200家。

此外,宣称日销10万份的口水鸡排,2020年以来全国新增了300多家门店,扩店速度是去年同期的150%。

打着“24小时营业超级档口”名号的动力鸡车,也在其官微上表示,2020年门店数量超过了2500家。

鸡排加盟商

到底有多么赚钱?

疫情之后,方便食物、外卖以及包括鸡排在内即买即走小吃品类得以增长。

加之,疫情带来的降级消费,相较牛肉、羊肉,人们更愿意选择便宜的鸡肉。目前市场上的鸡排品牌以平价路线为主,目标群体均是15元-20元的消费人群。

在各种综合因素的推动下,鸡排门店每天都在刷新总量纪录,而与之对应的加盟商群体越来越得到外界的关注。

鸡排加盟商,到底有多赚钱呢?

小吃行业一位老板曾表示,由于鸡排店门槛低,同质化严重,单店的竞争压力其实很大。

以正新鸡排为例,在高密度的小吃、茶饮等门店中间,这个品牌以单店10万元/月投资、每块鸡排卖10元钱来计算,意味着每家店每天要卖出超过300片鸡排才可能赚钱。

知乎上也有匿名网友表示,一个独立经营的门店,如果鸡排卖13元,毛利能达到65%左右;而正新卖10元左右还搭一杯饮料,毛利保持在50%左右。

但“生存率能有二分之一就不错了。竞争太大,‘小白’经营不善很容易亏损,总部并不会给太多支持。”

反观品牌方,《商界评论》曾报道,从加盟商加入正新鸡排开始,按面积等因素需要缴纳15.8万元~111.3万元费用,此后每年再向总部缴纳1.08万元的品牌使用费,每3年交一笔加盟费。

而除了收取加盟费,正新出售产品的利润相当可观。

以鸡排为例,鸡排成本很低,用料180克的散装鸡排每片压倒2.2-2.5元。同样的原料,加盟商若去外面拿货可能只要5000元,但是在正新拿货要8000元。

如果换作小吃,品牌商的利润会更高。

尽管陈传武表示,即便发展到今天,正新只是“赚一个鸡排的差价”,但相比于加盟商在毫厘之间求生存,真正的赢家还是品牌商。

到底谁又是韭菜?

自从半佛老师一篇《韭菜简史:快招加盟的致富骗局》之后,加盟商们也开始自己反省,规避被割韭菜。但1/2的生存率下,韭菜的诞生是时代的选择。

加盟正新这种知名品牌,所谓的被割韭菜,可能是鉴于选址或个人运营导致的加盟商亏损。但从整个行业来看,这根本不算是韭菜悲剧。

①品牌割加盟商。

比如因黄渤想卖正新鸡排,却被导到了自称要找徐峥代言的新品牌。

商业街探案就曾报道,一位90后创业者本想加盟正新鸡排,并在百度上寻找联系方式。在找到一个加盟网页后,这位创业者输入了姓名和电话号码,不到半个小时就自称正新鸡排工作人员的人拨通了他的手机。

但最后,这个人却劝他加盟一个新炸鸡品牌。通过一系列的加盟流程,工作人员一路对标正新鸡排,还要请徐峥代言。

这位创业者为此先后投资了数十万,但最后竹篮打水一场空。前期承诺的传播不到位,公司采购的物料还超级多……到最后,生意不好,物料只能卖到闲鱼。

一个消化品牌商物料的韭菜诞生。

②加盟商割消费者。

割消费者韭菜的炸鸡店,我们在文章《食材过期、鸡肉发臭、14天换一次油,再也不敢吃快餐了》提过:

为节约成本,许多快餐店同一批油会持续高温油炸,4-7天不会更换新油,一些快餐店一锅油甚至连续用上14天。

此外,还有一群人,凭借着对地理位置的信心,用混装原料成品将成本降到2元以下。还有加盟商开两家店,一家店挂着正新的招牌,引进原料等,生意做得差一点;另一家自己经营,引进劣质肉再搭配正新调料,提高经营利润。

行业火爆甚至出现乱象,“即使不加盟,个体户想自己做生意,在市场上找肉品供应商的比比皆是。其他的原料采购也不难,甚至有人在网上‘招生’,教授鸡排的制作方法。”业内人士称。

其实每个城市都有这样几条街道,街道上有这样几个门店,卖过一阵掉渣馅饼,接着就卖糖炒板栗,有一段时间似乎卖的是台湾无骨鸡柳,接着就在做无水蜂蜜蛋糕,“买两斤送一斤”的大红色横幅挂在门口,开业头几天,总是排着长队。

他们可能也卖过鸡排。

这种快闪式开店加盟,与品牌而言,是快速扩大规模的途径,但也将自己的商业模式搁置在危卵之上。

可是这样下来,被一阵风刮来的鸡排店,不知什么时候,就可能被下一阵风刮走了。

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