来源 | 投资界
近日，央视财经报道，“中央厨房+零售连锁+预制菜”已成为餐饮业的新型消费模式，尤其是疫情之下的用餐吃饭，更是成为百姓民生的大问题，多数餐饮零售企业看到餐饮场景的变革趋势，纷纷布局预制菜。
根据工商注册信息显示，截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9％，达到10年之最。
据国海证券测算，我国预制菜市场存量目前约为3000亿元。按照每年20%的复合增长速度估算，未来六至七年时间，我国预制菜市场将成长为万亿元规模的市场。
作为国内社区餐饮零售新物种，锅圈不仅是国内预制菜的先行者，也是目前国内最大的预制菜生产、销售公司。近日，锅圈还通过全新升级的线上APP上线了快手菜这一战略品类，进一步丰富了在家吃饭的场景以及预制菜细分品类覆盖。
从火锅、烧烤，到一人食再到如今的生鲜、快手菜，锅圈逐渐成为除“买菜在家自己做”和“外卖”之外的第三种居家餐饮解决方案的代名词。
那么，深耕万亿在家吃饭赛道的锅圈，是如何精准把握自身优势，制定快手菜的战略拓展逻辑？又凭什么能在众多入局者中脱颖而出？
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从火锅、烧烤到快手菜，锅圈在谋什么局？
预制菜的概念，最早应用于To B端的中央厨房，主要是向连锁餐厅提供半成品加工的食材。
而突如其来的疫情冲击，让很多餐饮经营者意识到，与其将预制菜先在餐厅加工、再由外卖送到家庭餐桌上，不如将预制菜直接供应到每家每户的餐桌之上，更加省时高效，也能提升口感。
就目前而言，国内发力预制菜布局的玩家，有一部分是传统餐饮品牌基于自身定位需求，将堂食产品转化成预制菜产品，从而拓展消费者在堂食以外的消费场景。
据中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品，有91.6%的企业出售半成品和预包装食品。
在众多的预制菜赛道玩家中，锅圈无疑具备先发优势。因为早在2017年成立之初，锅圈就率先瞄准了在家吃饭的场景和需求，目前已成长为国内最大的预制菜生产、销售公司。而此时上线快手菜，也是符合逻辑的战略动作。
锅圈相关负责人表示，无论是做火锅、烧烤，还是做快手菜，都是从用户需求出发，以好吃不贵为原则，深度挖掘华夏美食，丰富老百姓的餐桌，让他们可以更便捷地享受营养美味、高性价比的快手菜。
据悉，目前锅圈已推出10多种快手菜，如川渝地区的酸菜鱼、东北特色的筋头巴脑、客家菜系猪肚鸡、闽南菜系佛跳墙、海南椰子鸡、港式花胶鸡等。
有分析指出，锅圈上线快手菜，其实进一步打破了用餐场景局限，更好地解决了做饭时间不够、厨艺不精、营养不够等居家餐饮痛点。
锅圈提供了除外卖和买菜在家自己做之外的第三种居家餐饮解决方案，极大地缩减了在家做饭的“买、洗、切、配、调、做、吃”七大繁琐流程，进而简化为“买，做，吃”三个步骤，可以说是一场家庭餐桌的效率革命，而快手菜的上线则加速了这场革命的进程。
锅圈相关负责人也指出，作为锅圈的战略品类之一，发力快手菜也是为了进一步希望打破美食的地域限制。
一直以来，北京、上海、广州、深圳等一线城市的餐饮业高度发达，城市居民可以遍尝全国美食。然而，二到六线城市的居民可能还受限于餐饮品牌的扩张布局，未必能随时随地吃到最可口地道的其他地域特色美食。
而锅圈通过快手菜的工厂直供，加之全称冷链仓储、配送的服务，让全国的消费者都能享受到各地特色的美食体验。
值得一提的是，目前锅圈上线的快手菜在性价比方面也极具优势。根据锅圈APP显示，一份1.45公斤的酸菜鱼售价约29.9元，无论是与到店堂食还是买菜自己做相比，都具有极大的价格优势。
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产业配套助力，快手菜品类加速成长
据天猫数据统计，2020年，包括快手菜在内的预制菜销量同比增长了111%，且呈现快速增长其趋势。
与此同时，2021年的春节，天猫的年货预制菜销量同比增长了16倍。春节期间京东平台上，1至2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。据饿了么数据显示，2021年年夜饭半成品外卖同比增长4倍。
业内人士指出，爆发增长的消费需求背后，是疫情的催化下，快手菜逐渐被更多消费者认可，消费习惯逐渐养成。
而消费者需求的满足，离不开产业发展的进化。正如锅圈相关负责人所指出的，相较于过去，近几年快手菜的产业配套已经成长起来，工业化、标准化生产，全程冷链、仓储、物流配送成为可能，这也加速了快手菜品类的发展。
就锅圈而言，为了做好快手菜品类，锅圈深耕产品研发，已先后在上海、成都等四地成立食材研发中心，组建了全国的产品规划团队。
同时，锅圈目前已有200多名“买手”，在全国范围内研究新品，通过不断地试菜和比较，与供应商共创研发，深挖制作工艺和原料细节。
例如，在开发猪肚鸡这一产品的过程中，除了找到最正宗、地道的鸡、猪肚等主材料之外，研发团队甚至针对其中的“胡椒”这一配料进行“死磕”，不仅对胡椒粒和胡椒粉的口感进行对比，还不断尝试适合最佳口感的胡椒粒的用量。事实上，这也是延续了锅圈一贯的精细化的研发、死磕产品的传统。
据悉，在成立之初，餐饮业出身的创始团队为了开发出火锅底料，曾遍尝全国各地的辣椒品类，并通过不断搭配调整，制定出了口感最佳的配方，为锅圈火锅品类的拓展打下坚实的基础。
同时，锅圈还利用数字化系统分析各地区消费偏好，不仅有效调控了10大仓储中心的存货量，还以消费者洞察高效反哺研发、生产、推广等环节。据透露，锅圈APP上老北京风味羊蝎子在北京销售额较高，而江浙地区的消费者则更偏爱筋头巴脑。
除了持续推进精细化研发之外，锅圈快手菜的迅速发展也离不开完善的供应链、物流等配套支持。
一直以来，锅圈都是与具有成熟经验的大型工厂合作，且多为上市公司工厂，为生产和供货提供品质保证。
据悉，锅圈合作的ODM/OEM工厂已超过600家。此外，锅圈还通过产投结合的方式，直接与上游供应链和工厂合作。
锅圈此前就投资了上游供应商澄明食品，共同建立了食品产业园。今年，丸来丸去食品、上海大家旺食品（菊花开卤味）2厂、上海和一肉业三家食品企业陆续落户园区。
基于与上游供应链的直接高效协作，锅圈极大地缩短了产销供应的链路，最大程度让利给门店和消费者。
据悉，目前锅圈的快手菜主要采用线上电商履约的方式，用户可以通过锅圈APP下单，菜品会在48小时左右由全程冷链配送给消费者，以保证食物口感和状态。
同时，锅圈的快手菜可以在冰箱保存，也适合上班族或者无暇做饭的家庭每周或者每两周集中批量采购，然后在工作日烹饪食用。
锅圈相关负责人表示，虽然目前快手菜处于线上测试期间，但购买的客单价相对较高，复购意愿也比较强烈。未来，锅圈会逐步考虑通过线下门店履约，以便实现即时配送，为家庭消费者提供便利。
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