立秋贴膘,北京“秋膘”主题堂食套餐订单量增长超114%
2022-08-07 17:25 秋膘

今日立秋,在传统习俗里,这天首要的讲究就是“以肉养膘”。

经历酷夏,人们没什么胃口但能量消耗又大,故立秋之后身体需要适当增加一点营养,补偿夏天的损失,京津冀地区谓之“贴秋膘”;东北过立秋也总不忘相互叮嘱对方一句“别忘了‘抢秋膘’”。据美团数据,消费者的贴膘需求正在起量,立秋前,“秋膘”关键词的搜索量月环比增长5倍,大众点评上“立秋贴秋膘”话题已有2840.9万次围观。

各地域贴秋膘的食俗不同,本地供给各具特色。美团数据显示,接地气的京津冀地区表现出对肘子的喜爱,河北地区肘子类堂食套餐订单量同比去年增幅超10倍,北京地区肘子类堂食套餐订单量同比去年增长735%,天津则有91%的增长;广东地区腊肠、腊肉、腊鸭等腊味类堂食套餐订单量同比增长107%,这也正应了当地“秋风起,食腊味”的俗语。

此外,立秋的到来也意味着末伏的开始,“素有伏天吃羊”习俗的江浙沪一带自然也少不了以羊肉收尾,羊肉汤、羊肉面、羊蝎子将成末伏热销菜品。记者从美团了解到,南京地区吃羊热情最为高涨,羊肉汤、羊肉锅、羊肉面等“羊肉”主题堂食套餐订单量同比去年增长超313%,远超上海、杭州等其他江浙沪城市。

8月6日,记者走访南京秦淮区一家夜宵大排档发现,餐桌上已经鲜见小龙虾的踪影,取而代之的是羊肉锅。“虽然天气热,但南京人有伏天吃羊肉的说法”,第五季龙虾·烧烤·羊蝎子大排档老板娘薛元兰说,“立秋到了,羊肉的菜品销量明显上来了,晚上大厅顾客点餐一半以上都是羊肉锅,线上的羊蝎子火锅双人套餐也卖得很好。我们打算在美团上线羊肚包羊肉新品套餐,丰富羊肉套餐供给以便更好地吸引顾客到店消费。”

▲北京市民立秋前在紫光园门口排队买酱牛肉、烤鸭等“硬菜”,受访人供图

为应对立秋贴膘需求,不少餐饮门店已提前做好肉类备货。以北京老字号紫光园为例,本周各门店增加了烤鸭、牛肉、手撕鸡、羊排等肉类备货,确保立秋当天市民能够品尝到现做的酱货,紫光园相关负责人表示,“进入八月,美团上包含烤鸭、葱爆羊肉、烤串等套餐的销量有了明显提升,我们预计立秋当天,酱牛肉、烤鸭等’硬菜’的销量会比平时增加10%”。

▲北京商户推出“秋膘”主题堂食套餐,美团App

除了做好门店备货、增加肉类菜品套餐以外,北京的不少商户还通过互联网平台推出了“秋膘”主题套餐提前吸引本地食客,美团上北京地区“秋膘”主题餐饮堂食套餐订单量较去年增长超114%。

专家表示,立秋后暑热并不会马上消除,还有“秋老虎”的余威,但总的趋势是天气逐渐凉爽起来,适当“贴秋膘”进补,可以提高人体的脏器功能,但对于老年人、儿童、胃火旺或肥胖者,以及患有心脑血管疾病的人群,高蛋白高脂肪的摄入一定要适量,否则容易积食造成消化不良,因此“立秋贴秋膘”还要因人而异。