近日，国家统计局公布3月社会消费品零售总额，餐饮消费复苏明显。1-3月份，餐饮收入13445亿元，增长10.8%。
餐饮市场全面复苏，连锁企业也在加速转型。如全聚德2024年一季度业绩公告显示，其营业收入达3.58亿元，同比增长11.99%，餐饮门店收入增长32.6%，持续探索线上线下“双主场”模式，线上外卖以品质促增收，收入口碑双提升，共同满足消费者多场景、多元化、高品质消费需求。
此外，餐饮市场消费结构也在加快转变，中高端消费持续承压，年轻消费市场对“性价比”追求越发明显，倒逼着餐饮品牌积极求变。为此，不少连锁餐饮优化调整经营模式，通过“外卖店”加速拓展线上市场，并摊薄线下运营成本、房租等压力。
据了解，2017年在深圳创立、主打“湖南土菜”的湘菜连锁品牌农耕记，过往的门店多是开在商场里的堂食大店。近年来，农耕记尝试开设独立的外卖门店，占地面积大多二十平不到，菜单也区别于堂食门店，主打小份菜套餐服务单人消费需求。
记者注意到，农耕记外卖店的人均消费在30元左右，与人均80元的堂食消费形成明显差异。其多家店铺在美团外卖的销量显示，月售在1000单左右，甚至部分店铺月销量达到6000单。
这类差异化运营的“外卖店”，显著降低了餐饮品牌的单店经营成本。
对于线下实体餐饮门店而言，房租、人工等硬性成本，是必须要面临的压力。而“外卖店”的店铺面积通常较小，可以选择热门商圈的冷门位置。“外卖店”的房租成本仅为堂食门店的十分之一，而且其回本周期短，也能够提供正向现金流，分摊线下实体店铺的运营成本，极大地减轻了商家压力。
此外，“外卖店”还显著提高了经营坪效。长沙正餐品牌冰火楼在2022年尝试“外卖店”模式，命名为冰火楼外膳店。目前，冰火楼外膳店每日的订单量基本在200单以上，月营收能达到30万以上，净利润率能达到13%。
公开信息显示，在已拓展“外卖店”的国内连锁品牌中，其门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。
业内相关人士表示，老乡鸡、木屋烧烤、农耕记等不少知名餐饮品牌投入建设专注于提供高性价比品质外卖的新模式，为业内不少餐饮商家提供了一条新的发展思路。随着餐饮品牌知名度的提升和规模的扩大，商家形成了品牌与规模相辅相成的双轮闭环驱动，得以实现可持续发展，为消费者提供更加优质、便捷的服务。
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