来源：融中财经（ID:thecapital） 作者：若风 编辑：吾人
年初，喜茶“悄然降价”过去没有多久，最近又传出了喜茶内部大裁员的消息，总体涉及30%员工。
这个成立于2012年的新茶饮界明星品牌，卖产品、卖品牌、卖设计、卖社交空间，频频成为资本宠儿，却随着裁员传闻也揭开了它鲜少曝光的一面：年终奖延期、部门裁撤、公司内斗......
无独有偶，前段时间茶颜悦色“8000人大群内讧，老板亲自下场开撕“的薪资风波也闹得沸沸扬扬。如果关注近期的茶饮消息，会发现喜茶降价、茶颜悦色涨价、奈雪股价腰斩等新闻频频出现。
这不禁令人纳闷：新茶饮市场最近是怎么了？
01 裁员、内耗、结党…管理问题理还乱
资本市场上，一路携金狂奔、话题不断的喜茶，终于还是站上了舆论的风口浪尖，“裁员30%”的消息，瞬间在网络上引发网友热议。
近日，多名喜茶员工在脉脉平台上爆料称，喜茶去年年底裁员，裁员幅度达30%，其中信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%，并且全体员工没有年终奖。消息一出，舆论哗然。
对此，官方回应倒很及时，喜茶对媒体表示，“相关传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。同时，员工的年终奖也均已根据绩效表现，于春节前正常发放至员工手中。”
然而在社交平台上，网友似乎并不买账，认为“没有解释清楚。”
随后，有匿名的喜茶在职员工对媒体表示：“其实喜茶最近几年一直很动荡，内部很乱，和创始人有很大关系”。并列出以下几点问题，第一，不会做管理和规划，特别是内部招聘会招很多人，只要有大厂工作背景的人基本都能入职，入职之后就让你自己干，干不出业绩就裁掉、顶替掉、变相裁掉，内部文化很是“丰富”，基层员工和管理层都是流水的兵，来来去去很频繁，不人性化，把人当工具，没有激励制度、散养；其次，管理层很乱，管理人员裙带关系明显。
在这位在职员工的眼中，喜茶缺乏专业的考核办法，也没有明确的目标管理，因此不能聚拢人心，有一次员工在朋友圈发了竞品产品，就被开除了，内部员工人心惶惶，小心谨慎。
另一位喜茶前员工也对媒体表示，喜茶几乎每年年底都有一轮裁员，这次是因为裁员的比例较大，再加上喜茶的过度加班、年终奖延迟、公司内斗等问题，让员工情绪集中爆发，才引发了外界的关注。
上述在职员工甚至表示：“确实有很多人想被裁，包括我，能拿到N+1是比年终奖多好几倍的工资”。
更让外界哭笑不得的是，有员工爆料，喜茶内部多数员工已经处于“躺平”、观望状态。“都是争着被裁的啊，名额都不够分。现在天天摆烂，生怕别人不知道我想被裁。”脉脉上某位喜茶员工在一条喜茶裁员的帖子下面回复到。
同时，还有喜茶多位员工对媒体提及喜茶创始人聂云宸，认为创始人缺乏成熟的管理思维。
而聂云宸去年7月份还因“回应收购乐乐茶”事件登上微博热搜。当时有消息称，元气森林和喜茶都欲收购新式茶饮品牌乐乐茶，双方都非常看重乐乐茶的渠道价值，并给出了40亿元估值。聂云宸随即在朋友圈回应称：“消息不实，此前经过中间人介绍的确有过一段时间接触，但在深度了解内部情况、业务数据和状况后已经彻底、完全、坚决放弃。”
随后，乐乐茶也给予回应，称公司坚持独立发展，并无被收购计划。此外品牌目前经营状况良好，无论是单店层面，还是公司的整体情况都呈健康、盈利、发展的状态。
一次小小的网络交锋，难掩这位90后创始人身上尚未褪去的锐利和锋芒。
02 600亿独角兽，曾一路揽金狂奔
2021年8月，喜茶拿下5亿美元的D轮融资，估值达到前所未有的600亿元，一举刷新了中国新茶饮的融资估值记录。本轮投资方聚集了一众顶级基金，包括黑蚁资本、腾讯、红杉资本、高瓴资本、淡马锡、L Catterton和日初资本。
还未上市，但喜茶估值已经是国内最大竞争对手奈雪の茶的两倍有余，而后者于2021年6月底刚在港交所上市。作为喜茶创始人的聂云宸，当时刚迈入而立之年，按照此轮估值计算，他的身家已经超过150亿人民币。
这位90后创业者，从广东小城江门街边的一家小店，用了10年时间，将奶茶店开到了海内外60多个城市超800家门店，把一个看似普通的生意做出了奇迹。
1991年，聂云宸出生在江西，在初中的时候就随父母来到广东江门。2010年震惊世界的iphone4横空出世，19岁的聂云宸深受偶像乔布斯影响，开了一家智能手机店，原本想卖手机赚钱的聂云宸，最后却靠卖手机配件赚到了第一桶金。
2011年随着电商的崛起，实体店受到冲击，聂云宸又将目光投向到街边爆火的奶茶店。2012年5月，21岁的聂云宸拿着做手机店赚的20万在江门的一条小巷开了一家奶茶店，起名皇茶ROYALTEA，也就是喜茶HEYTEA的前身。
如同孙正义创业之初站在水果箱上，表示要成为世界首富一样，21岁的聂云宸在开业时对员工说：“这里，是一个品牌诞生的地方。”当时，员工们都捂着嘴笑了，可是他们不曾想到，这句话后来真的变成了现实。
开店后，由于缺乏运营经验和产品研发能力，奶茶店生意惨淡。最糟糕的时候，店铺一天只有20元的营业额。
焦虑过后，聂云宸决定沉下心来做产品改进，最多时一天修改6次配方，自己喝掉20杯奶茶。一番努力后，终于推出了一个在当时属于颠覆性的产品——首创芝士奶盖茶，成为爆款。
苦心经营下，皇茶在江门逐渐成为排队的代名词。据相关数据显示，2014年，皇茶在开到第38家店面时，使用的三角茶包就达到了3000万袋，其火爆场面可见一斑。而到了2015年年底，皇茶更是在广东地区开出了50多家门店。
这等火爆的场面自然也吸引了资本的注意。很快，在2016年6月聂云宸就拿到了1亿元的首轮外部融资，投资方为IDG资本和饮料业巨头“乐百氏”创始人何伯权创办的今日投资。同年，茶皇更名为“喜茶”。
融资到位后，喜茶开始走出广东，向全国扩张，在北上广等一线城市相继开出门店，彻底拉开了狂奔的序幕。
2018年4月，在斐然的业绩支撑下，喜茶再获4亿元人民币B轮融资，投资方为黑蚁资本和美团龙珠。其中，美团龙珠为美团点评旗下产业基金，美团龙珠创始合伙人朱拥华代表美团出任喜茶董事。
B轮融资后，喜茶完成了两件事情：一是上线外卖服务，二是进军海外市场。这一年，消费者可以通过线上软件享受喜茶外卖服务。同年11月，喜茶新加坡的第一家店正式开业。仅一周时间，喜茶就在狮城掀起了新一轮疯狂排队的热潮。
紧接着2019年7月，喜茶又获得由腾讯、红杉资本领投的新一轮融资，投后估值达到90亿元；到了2020年3月，喜茶在疫情下逆势完成新一轮融资，由高瓴资本和蔻图资本联合领投，投后估值跳跃到了160亿元；2021年8月，喜茶再次拿下5亿美元高额融资，估值高达600亿元，刷新了中国新茶饮的融资估值记录。
与估值一同走高的，是喜茶的扩张速度。而按照最新的公开信息，喜茶目前的门店数量已经突破800家。
数年狂奔，喜茶成为新茶饮领域的独角兽。
03 新茶饮行业频繁暴雷，十字路口该何去何从？
然而，此次裁员事件，显然让这头独角兽开始暴露一路狂奔下的运营弊端。
其实早在舆论爆发前，问题已经早有有迹可循。2021年，喜茶爆发好几次食品安全问题，先是喜茶被朝阳区通报经营环境不整洁，9月喜茶又因为员工拿错陈列道具，导致顾客洗胃……几次食品安全问题，透露出运营管理上还是存在漏洞。
在此次裁员传闻之前，喜茶今年年初，因为降价而受到了广泛关注。
2022年1月，喜茶调整了多款产品价格，14款单品进行了不同程度的降价，其中包括纯茶类降价3-5元，5款水果降价2-3元，芝士降1元，纯绿妍茶更降到单价9元等。至此，喜茶的产品的价格区间，从9元到30元+都有覆盖，这也意味着，喜茶从高端茶饮的定位，开始覆盖中端茶饮客户群。
而据业内人士分析称，此次降价，是缘于喜茶的发展已经触达瓶颈期，门店拓展部门不再重要，或在资本重压下，喜茶试图通过降价扩大客单量，借以让财务数据更加“漂亮”。
另外，根据久谦咨询中台数据，以2021年10月份数据为例，喜茶门店均收入与销售坪效环比出现严重下滑，7月份下滑了19%、18%；与上一年同期相比，则下滑了35%、32%。
其实，业绩下滑、内部管理、员工薪酬矛盾爆发，并不是喜茶一家状况，降薪裁员传言出现前，新茶饮行业挑战已见端倪。
去年11月，长沙网红奶茶茶颜悦色宣布已在长沙临时关闭了七八十家门店，以作为对疫情期间客流量锐减的应对。这是茶颜悦色在年内的第三次集中临时闭店。“做最坏的打算，存最好的希望。”茶颜悦色强调，“活得不那么好是肯定的，但团队的心态还算正向。这两年跟疫情交锋以来，茶颜伙伴们在数次的调整中，做好了打持久战的准备。”
新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响是不争事实。据国家统计局数据显示，在2019年之前，餐饮行业的销售额基本上保持着每年10%的速度增长。截至2021年10月，餐饮业总销售额才基本与2019年持平。
已在港交所上市的奈雪的茶，刚于2月8日发布盈公告，预计 2021 年将录得收入约 42.8 亿元至 43.2 亿元，录得经调整净亏损 1.35 亿元至1.65 亿元。亏损幅度虽较上年有所收窄，但从历年财报数据来看，亏损总体依旧在扩大。
实际上，自 2021 年 6 月上市至今，奈雪的茶股价从每股 19.8 港元的 IPO 发行价，腰斩至每股 7.1 港元（截至发稿）。市值较发行之初的 340 亿港元，跌至如今的 122 亿港元，跌幅达 64%。
在新冠肺炎疫情影响之外，新茶饮行业增速阶段性放缓也已出现。但根据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》数据，2020年增速为26.1%，2021-2022年增速下降为19%左右，新茶饮市场正在经历阶段性放缓。以直营为主的品牌稳步开店，以加盟为主的品牌则发展分化并进入洗牌期。
然而，即使在行业增长放缓、市场竞争加剧的情况下，投资机构对该赛道的热情仍未衰减。根据红餐品牌研究院统计，截至2021年11月25日，2021年新式茶饮行业共发生融资32起，披露总金额超过140亿元。
而市场上，除了奈雪の茶、乐乐茶、蜜雪冰城、茶颜悦色、一点点、益和堂、沪上阿姨、coco都可、书亦烧仙草等数十家茶饮品牌暗自发力外，越来越多餐饮品牌也在跨界布局茶饮，如餐饮界的海底捞、呷哺呷哺，便利店界的便利蜂等，行业竞争呈现白热化。
新茶饮们不得不通过更多元的方式寻求持续的快速增长。品类扩张和投资布局成为首选，典型动作是奈雪的茶、喜茶等都推出的咖啡业务及产品，除自建业务外，喜茶、茶颜悦色、蜜雪冰城等还通过投资的方式进行品类布局；另外，品牌们还在尝试多元化场景探索，在标准门店外建设个性化、主题化的线下门店，还包括以APP/小程序、第三方外卖平台等方式提供多元化消费体验。
由此可见，虽然行业洗牌在所难免，但新茶饮企业正在经历的，或是持续增长道路上的阶段阵痛，能更快找到破局之法、屹立不倒的才是“剩”者为王。
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