摄影 文 / 戴世恒
世界上最负盛名的鲟鱼来自东欧、里海沿岸的国家，它们的卵被制成世界上最昂贵的食物之一——鱼子酱。自然意义上的鲟鱼寿命可达40年，某些品种甚至能超过100年，它们生活在海水中，在产卵季节洄游到淡水河中产卵，之后返回大海。人们利用“洄游”的机会捕杀它们。当野生鲟鱼被捕杀殆尽，为了满足不断扩大的奢侈食品市场，养殖鲟鱼出现了。
在人工饲养环境中，鲟鱼远达不到它甚至可能超越人类的自然寿命，只需要10年左右在它达到性成熟的时候便会被宰杀，取卵，之后制成鱼子酱。洄游，是不需要的程序，鲟鱼们只需按照要求待在几片特定水域完成它的生长发育过程，它们生活的水域，由人类决定，在可以成活的前提下，无关它们的喜好，重要的是更高的效率，更好的性价比。
浙江千岛湖的一座鲟鱼基地隶属于杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司，他们将欧洲的鲟鱼品种在中国本地养殖并加工成鱼子酱，今年产量10吨，是中国最大的鱼子酱出口商。鲟龙科技绝大多数产品销往欧美，并有自己的品牌——KALUGAQUEEN。在千岛湖基地养殖的是年龄在1～4岁的鲟鱼。在4岁之后，鲟鱼们便可以鉴别出性别，随即它们将离开千岛湖基地，雄鱼被出售，而生产鱼子的雌鱼被送到位于衢州的另一个基地继续养殖，最终它们被送回杭州萧山的加工厂制成鱼子酱成品。
进入萧山加工厂的程序像是进入一间实验室，要经过“风淋”和几遍的消毒程序，工人的工作服将身体和脸部的大多数地方盖起来，只露出眼睛。而鱼，在加工厂内要经过冰水麻醉﹑敲晕﹑放血﹑开腹取卵﹑搓卵﹑沥干﹑加盐搅拌﹑沥水 、装罐 ﹑冷藏保存等步骤，最终成为鱼子酱。取卵的车间和加工鱼卵的车间相对独立，只有一个窗口连通，将从活鱼体内取出的卵第一时间送到加工鱼卵的车间。
加盐搅拌是加工鱼子酱最重要的一个环节，直接关系到鱼子酱的口味，这道工序由公司的加工部经理而非普通工人完成，有时也会由客户直接派驻的专家完成。
所有的这一切，发生在15分钟之内，15摄氏度正负一度误差的苛刻的恒温环境中。在一切出境手续办妥后，成品鱼子酱将在48小时之内飞抵客户的手中。
它们将在富有者的舌尖与上颚之间爆裂，完成它们于人类商业意义上的洄游。
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