净利润做到5000万就可以上市
文 / 卢文兵
从行业看，餐饮企业要上市，首先要达到4000万～5000万元的净利润。虽说证监局没有具体的限制，但是规模不能太小。目前，能够达到5000万利润的，在这个行业里也没几家，你做到了很有可能你就是这个细分领域的老大了。但怎么做到5000万净利润，这是个难题。这个数字意味着少则4亿，多则5亿元的营业额。
其实，并不一定非得是可复制、大规模、开很多连锁的餐饮企业才能上市，只要你达到一定规模，有足够的代表性，在行业中排前几名就可以。湘鄂情就是这样的例子。但如果不引进资本，靠自我积累的话很难。一家店挣了钱，再去开另一家，很慢。新开的店也不是每个都赚钱的，总有开黄的。所以还是要引进大资本。近两年只要达到这个规模，无论在哪上市，可能性都还是比较大的。
乡村基上市的时候是4500多万的净利润，小肥羊上市的时候是8000万～9000万的净利润。许多餐饮企业做不大和家族管理有关。比如大多数火锅企业还是以家族式为主，是靠孩子、妹妹、弟弟在管理。靠一家的几个人开店能力有多强，这是大问题。
管理架构是企业成长的一个根源问题。餐饮都是单个小店，赢利主体也是单店。如果管理跟不上，扩张得越快风险就越大。当企业小的时候，一个人管二三家店可以，但是管五家店就不行了，必须雇职业经理人。而怎么管理这个经理人，这也是个难题。
(作者为小肥羊首席执行官，本刊记者根据采访整理)
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