重庆餐饮帮
文 / 本刊记者 赵楠楠
重庆人懂吃，总结出了“吃菜吃味道、风味更重要”的十字真言。能把味道与风味的概念这么认真地区分开来，不愧是吃客中的明白人。但是如果你想更加深究什么是“风味”，直爽的重庆人会告诉你：风味就是味道好噻。
于是，在餐饮界有了“食在四川，味在重庆”的说法。重庆人笑谈，因为地处山区，交通闭塞，大家都懒得出门，所以都窝在家里研究怎么做好饭。久而久之，也培养了重庆人对于味道的鉴赏和挑剔。受码头文化的影响，重庆人耐不住一成不变，哪怕是做一盘鸭子也要变换几个花样，但他们太不拘小节，甚至不装修就可以开店做餐饮。
几百公里之外的成都则似乎与重庆是天生的最佳拍档。细腻的成都人善于把原材料变成“美食大餐”，通过改善环境，改变规模来打响品牌。反过来，成都人比较安于现状，创新不多。两种截然不同的性格注定了川渝互相依存才能更好地发展。“重庆人发明新菜，成都人创造潮流”是这种搭档关系的最好注释。
重庆是全国餐饮创业最活跃的城市，“重庆餐饮帮”演绎了无数创业故事，小天鹅、陶然居、秦妈、武陵山珍、谭鱼头、奇火锅、顺风123、菜香园……在他们身上能找到很多共性：
1. 成立时间多在1994年～1999年之间，相当部分是下岗职工，为生计开始创业。
2. 多为夫妻创业，共同患难。女主外，男主内，女方负责战略、方向、对外宣传、政府关系，而男方则负责日常营运，并扮演支持女方的角色。
3. 经历了最初的资本积累之后，大多数人选择了多品牌、多元化发展，其中不乏进入商业地产、酒店以及上游食品原料领域者。
4. 很多人副业发展顺风顺水，但主业进入了瓶颈期。
［本文作者王根旺，i黑马原创。如需转载请联系邮箱hm@chuangyejia.com授权，未经授权，转载必究。］
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