餐饮业的连锁与营销之道
王静静 王静静

餐饮业的连锁与营销之道

我想谈谈最核心的一点,上面没有提到过哦。那就是口碑,在任何一种营销方式里面,没有哪一种有口碑营销的价值大的,口碑好的,在于几个方面,第一产品质量好,第二人员服务好,第三客户体验好,第四价格还不错我能接受,那口口相传就把你的品牌给传播出去了,而且你再加上一个免费,那就更恐怖了,本来就是好东西不免费都排队,你还来个免费,那这个队你想怎么排呀,那没有办法呀,只能往后排呀。

来源:投稿 ? ? 作者:史俊

 

餐饮

首先是餐饮,我就通俗点来讲了,餐饮的本质是吃得好,吃得放心,吃得舒服。也就是说你做出来的东西得好吃,而且还要保证安全,因为食品安全是餐饮行业的基础,做餐饮做食品的都是良心行业,如果安全做不到就别谈吃得好,吃得舒服了。比如最近一段时间肯德基麦当劳的速成鸡事件,有点点不称心的,消费者就不会买单,甭管你店环境多少,做得有多少吃,只要你食品来源不安全,我就不买单。

再来讲吃得好,餐饮很重要的是味道。味道不好,你再安全我吃不下我有啥办法,就算你免费给我,我白吃,我也不乐意呀,因为我吃得不开心。

之后就得谈吃得舒服啦。怎么舒服,在于两个,一个是环境,另外一个就是服务。人人都说海底捞是服务里面做得最好的,连雷军都说你们要学小米还不如学同仁堂做产品,海底捞做服务,因为小米就是向他们学习的。

那环境怎么来讲呢,也就是我吃的时候我看到了什么,我闻到了什么,以后我吃的时候拿的是什么,我点菜的时候菜单能不能让我有食欲,不能的话,想想你怎么做吧。

营销

营销最核心的不仅仅是和用户消费者进行互动,而是用心和客户沟通,满足他们的需求。那为啥人家要跟你互动呢?你得有话题,你的有吸引力的东西出来,比如煎饼店开进CBD,老板开奔驰送煎饼,美女老板娘送餐,兼并相对论公开课。每条微博都会第一时间逐一回复,这么做的动机不仅仅是互动,更重要的是用心和顾客沟通,迅速及时的回复更是诚意的一种体现。

这还没玩呢?你要知道有个词语叫排队,你看看海底捞还有外婆家,那外面排队的人老多

,为什么有那么多人喜欢排队呢?人家高兴你管得着啊。苹果零售店是以排队著称的,人家排队也有排队的招,招式你都看不懂,一方面是粉丝效应,另外一个方面是自己去排了,有可能会出名,所以会有开业前或者新产品开售前好几天就有人开始排队了,据说有人是专门为了排队,所以买了户外装备。这了得呀,玩得很好啊。媒体管这叫什么,叫饥饿营销。

连锁经营

下面呢,我来谈谈怎么个连锁经营法。

首先人才复制以及运营标准,产品工艺流程肯定是关键中的关键,一旦规模打开之后现在这种小而美的优势肯定会逐步减少。在人才复制上,有没有人能够把一家店给经营好是关键,同时师傅能不能把这个味道做出来也是关键,最关键还在于文化是否能够传承下去,经营理念是否能够传承下去。

在运营标准,运营管理上呢,需要注意的是,既保证连锁店面的正常运转,又能够不失去创新活力,这是非常难得的,关键在于运营管理流程是否复杂,是否臃肿。一旦复杂,臃肿了,那这就麻烦了,不但人很难留着住,而且还有可能走出去成为你的竞争对手。

第三个来谈,产品工艺流程,保证味道能够原汁原味后,能很简单的做出来,就像肯德基的鸡腿,味道还不错。靠的是机器,配料,制作工艺,腌制,总之好简单呀,复制起来不需要太多技术含量。

然后是供应链管理,规模小可能不觉得,规模大了呢,这就是大头,每一个环节都决定了食品是不是安全的,同时经营的成本是不是过高的。怎么去管理,学习学习利丰集团吧,他们做得是非常成功的智慧

总结

我想谈谈最核心的一点,上面没有提到过哦。那就是口碑,在任何一种营销方式里面,没有哪一种有口碑营销的价值大的,口碑好的,在于几个方面,第一产品质量好,第二人员服务好,第三客户体验好,第四价格还不错我能接受,那口口相传就把你的品牌给传播出去了,而且你再加上一个免费,那就更恐怖了,本来就是好东西不免费都排队,你还来个免费,那这个队你想怎么排呀,那没有办法呀,只能往后排呀。

最后没啥话讲了,欢迎大家关注我的微博:史俊-连锁经营管理,你也可以关注我微信:seamaple2012。

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