看到了品途网刘宛岚的《生鲜O2O，谁能做的过餐馆》一文，觉得有些观点似乎片面了一些，下面，电商TIM这个电商界小菜鸟尝试着反驳这位专家的观点。
来源：i黑马网 ? ? ? 作者：电商TIM
看到了品途网刘宛岚的《生鲜O2O，谁能做的过餐馆》一文，觉得有些观点似乎片面了一些，下面，电商TIM这个电商界小菜鸟尝试着反驳这位专家的观点，各位看官见笑了。
刘宛岚提到，连锁餐馆做电商，有四大优势：
“一是货源优势。二是体验优势。三是通过售卖净菜与社区菜市场竞争。四是可形成规模。“
电商TIM觉得，这四大优势,反而是四大劣势。且听我慢慢道来;
劣势一.二道贩子能有什么货源优势?对连锁餐馆而言，货源确实质量稳定，但如果餐馆还来做生鲜O2O，实质就是一个卖菜的二道贩子。大家觉得连锁餐厅的老板们会这么做嘛?放着高毛利的成品菜不做去做半成品?不管是谁去做O2O，不是一手货源就谈不上价格优势。
劣势二.体验劣势。售前无优势，售中售后无成型的体验。对顾客而言，去餐馆看一下自己要的菜然后决定下单是比较方便，但这只是售前。售中和售后对连锁餐馆来说还没有体验环节。顾客下了订单怎么处理?订单怎么送出?这些都是问题且需要投入资源。因此，就售前体验而言，顾客在网上下单和在店里下单并没有太大区别。反而，顾客可以通过移动设备随时随地在生鲜网站上下单。因此，TIM觉得体验上也没有优势。而且现在用户依旧习惯了网购的用户体验，对现在用户来说，接受这种购物模式才是接受新的购物体验。
劣势三.净菜的市场潜力有限。净菜食材质量存在普遍疑虑，净菜虽然毛利高但客单价较低。在大型的超市卖场我们可以看到，生鲜区会根据时令陈列不同的净菜盒子。但大都销量并不好。为什么?如果我们自己去超市买这些净菜，我们拿起这些净菜盒子仔细打量时，我们疑问：这些菜新不新鲜，这个肉、鱼、丸子是不是剩下来的东西?洗净切配好的净菜确实能够省下白领的不少时间，但真正忙碌的白领是很少做菜的。因此，培养白领食用净菜需要时间。
劣势四.运营成本高，毛利太低，容易出现规模性亏损。大家知道连锁餐饮管理难度比较大，运营成本受物业、人力成本影响日益上升，毛利率受到的影响也比较大，但仍是连锁行业毛利中高的一行。因此用净菜做生鲜O2O的方法有点吃力不讨好，首先市场上需要培养目标群体用户的消费习惯，其二是净菜客单价较低，其三是需要投入资源做好售前售中售后工作，其四等订单数量增多了，供应商的管理会非常吃力，统一品质统一到货速度将成难题。因此这是个需要开荒赚慢钱的生意，而且点开的越多问题越大。日进斗金的餐饮行业老板会有耐心做这个?对他们来说，通过O2O推广他们高毛利的成熟商品那才是符合资本逐利的。
最后TIM总结一下。现在的用户都已经被各大电商无底线的用户体验喂叼了，且这类用户基数极大，可以说屌丝群体就具有这类特点。当然啦，你不做屌丝生意你可以不考虑TIM说的四大劣势。一旦你的目标群体是屌丝，就请做好开荒剥皮的准备吧!
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