【案例】屌丝火锅小板凳:以混搭体验逆袭服务之王海底捞
餐饮老板内参 餐饮老板内参

【案例】屌丝火锅小板凳:以混搭体验逆袭服务之王海底捞

“重庆的小板凳火锅”突然变成了“柔时的小板凳吧式火锅”。上周,郑州市不少细心的人会发现,火到爆棚的小板凳火锅突然改了名字。小板凳火锅为何又在爆红之际突然改名?不少人表示费解。我们传递的是一种‘在酒吧里吃火锅,就着火锅喝啤酒’的自由吃饭方式。

“重庆的小板凳火锅”突然变成了“柔时的小板凳吧式火锅”。上周,郑州市不少细心的人会发现,火到爆棚的小板凳火锅突然改了名字。小板凳火锅为何又在爆红之际突然改名?不少人表示费解。我们传递的是一种‘在酒吧里吃火锅,就着火锅喝啤酒’的自由吃饭方式。

不跟风海底捞: 你推你的服务,我玩我的体验

在小板凳创始人杨明超看来,小板凳的换标,其实也是对传统火锅的一种破局。品牌有很多种占位方式,如果说海底捞是凭服务胜出,巴奴以毛肚菌汤产品突破,小板凳则打造了一个“吧式火锅”的新概念,开创了一个火锅新品类。

“在我眼里只有两种品类火锅新格局:一种是传统火锅,一种是吧式火锅。传统火锅经过多年发展,形成了不少细分市场,大家在各自的细分领域的红海中激烈拼杀;而吧式火锅,目前只有小板凳,在一片蓝海中自由搏击。”

杨明超说,吧式火锅营造的不仅仅是一个坐在酒吧吃火锅的概念,更是传递一种随物赋形、因人而异的轻松和舒适。在这里,想怎么吃就怎么吃,爱怎么坐就怎么坐。就像对“柔时”二字的理解,你可以理解成柔软时光,也可以理解为英文rose,或者你是个吃货,也可理解为肉丝。

“但无论怎样,我们传递的是一种‘在酒吧里吃火锅,就着火锅喝啤酒’的自由吃饭方式。”

对于未来的发展,杨明超有着清醒的认识,“现在的小板凳,虽然连锁店面在郑州已经达到12家,店面数量稳居品牌火锅前列,在每条街上的人气指数也已经达到了爆棚,但规模化之后,决定一个企业能够走多远的一定是专业化。”

杨明超坦承,对以跨界和混搭为特色,以体验和感觉著称的吧式火锅小板凳来说,服务不是我们的最大利器。

火在定位:认准“屌丝”,发现其内心强大自信

好产品人人可以有,在目前市场竞争环境下,在越来越激烈的竞争中取胜,仅有好产品,还远远不够。

在杨明超看来,小板凳的走红,还在于准确找到了自己的消费群体。小板凳消费人群锁定的是“屌丝”一族。“这个群体冒似‘矮穷挫’,实则都有着‘高富帅’、‘白富美’的基因,甚至很多就是‘高富帅’、‘白富美’。

他们有着发自骨子里的自信,对自己的处境及人生观、价值观,有着完全清醒的认知和坚持。对这样一群人,如果你的产品不能和他们发生亲密交流,产生共鸣,他们就会对你视而不见,甚至不屑一顾。小板凳正是发现和迎合了这部分人的需求,得到他们的真正认同,才引发了这股潮流。”

杨明超说,小板凳目前的十几家店面,都是他亲自设计,风格从海派到地中海、到简欧,从大书架到土陶瓶、老照片、小卡座,“一店一特色,可以说是怎么舒服自在就怎么来。”

杨明超觉得,精准定位“屌丝”一族,并认准和发现了这一族群内心强大的集体自信,以及外在和精神层面的需求,才让两三千消费者每天自觉自愿地为小板凳传播,这或许是小板凳火得一塌糊涂的主要原因。

编辑:内参小慧君

内参微点评:做餐饮,借鉴别人的成功之处是可以理解的,但是最忌讳借着借着搞成了跟屁虫,甚至直接成了山寨的李鬼,在这一个高度分散的行业里,创新是逆袭的最好武器。


板凳 海底 火锅
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