吃出家的味道，这对于远离故乡，跻身北上广打拼的异乡人，是一种对于吃的情怀升级。相比冷冰冰的外卖，这样的饭菜在人们眼中，多了一份安心和温暖。
i黑马 蒲鸽 12月16日报道
在北京新源里小区的一栋6层小楼里，李大妈正在厨房爆炒着回锅肉，嘶嘶的火苗声伴着锅铲的嚓嚓声，餐碗餐盘铛铛的起落声，俨然一曲热闹的锅碗瓢盘交响曲。油香味飘得整栋楼都能闻到。
面积不大却收拾整齐的餐厅，三个小伙子吃得正欢。绿色条纹的桌布上放着一盆西红柿鸡蛋汤，土豆丝和红烧肉，旁边放着切好的水果。李大妈将刚刚出锅的回锅肉端上桌，三个小伙子高兴地叫起来。他们与李大妈边吃边聊，聊high了，李大妈给三小伙品尝自己新做的桂花酒。
一年前，李大妈和李大爷来到北京女儿家，照顾刚出生的孙子。由于离开熟悉的邻里，李大妈有些郁郁寡欢。之后，女儿给李大妈开通了家厨平台，教她接单。从此，她变成了家里最忙的人。她坚持堂食，用心给周围上班的白领做饭，跟他们聊聊家常，给菜足，用料好，很快，她成了平台上的明星家厨。家里的日常开支出来了，还落得一乐呵。
这是“妈妈的菜”的一个应用场景。“妈妈的菜”是一个家庭厨房的共享平台。社区的有闲余时间的妈妈或者阿姨可以在平台上传菜品、定价，开办自己的“私家厨房”。忙碌的上班族，则可以在平台下单，叫外卖或堂食，吃上原汁原味的家里的味道。
吃出家的味道，这对于远离故乡，跻身北上广打拼的异乡人，是一种对于吃的情怀升级。相比冷冰冰的外卖，这样的饭菜在人们眼中，多了一份安心和温暖。而作为一个全新的共享经济领域，这个领域被形象称为“滴滴吃饭”。
不过，一切还是蛮荒，猎手们在莽原上拼杀，先机却暗藏危机。
阵亡者
2015年8月29日，韩迪神色凝重，对着眼前的这群曾并肩作战的员工，他宣布，“妈妈的菜”暂停服务。随即他开始裁员，40人的团队，仅剩10人。他不敢看大家的眼睛，把头压得很低，想逃避这一切。
自2014年12月上线，“妈妈的菜”已累积有数百位私厨，平台日单量达1000单，活跃度达50%。早在2014年年底，韩迪就拿到了天使轮400万人民币投资。这个行业钱烧得很厉害，2015年4月，他又开始A轮融资。彼时，互联网泡沫虽然还在高点，但融资环境已经开始往下走。资金越来越紧张，他不停地见投资人，却一遍一遍被拒绝。
与之相反的是，“妈妈的菜”用户还在不断往上涨，口碑不断扩大，员工期望很高，欢呼着韩迪敲钟的时候一定带上他们。
“一边是期望，一边是绝望。没有同样经历的人，是完全体会不到那种感受的。”冰火两重天。在挣扎了几个月后，由于缺少资本补血，韩迪不得不暂停运转。
无独有偶。就在“妈妈的菜”暂停服务的前后，一大波类似平台也迎来厄运。“妈妈味道”退出北京市场，“蹭饭”不再更新，等待转型。一些起源于二线城市的平台“大妈小厨”，“家味道”也渐渐销声匿迹。
2014年底至2015年上半年，十余私厨平台冒出来，几乎都拿到天使轮，2015年3月，行业逐渐升温。眼见火苗刚升起，但资本转冷，融资困难成为大多数关停的主要原因。而家厨平台在前期无一例外需要大量烧钱。
韩迪告诉i黑马，家厨模式在成本结构上存在很大问题。由于平台既要跟饿了么、美团抢外卖用户，又要跟同行抢供给端，因此在前期，对家厨和用户的补贴力度必须很大。除此，平台还要补贴配送。由于配送一般选用第三方，一单大致7-8元。按均价25元，8元配送费单由家厨或用户出都不合适，只能平台补贴。这样算来，在前期，25元的单子，补贴就高达15元。
“这是一个硬烧钱的活。”韩迪有些无奈。“草根团队更是不好拿钱，除非团队豪华。拿不到钱，烧完了，没办法，只能暂停。”
从天使到A轮的第一次行业洗牌出现了。资本将目光瞄准跑得快的豪华团队，家厨平台所剩无几。
幸存者
就在一大批平台关停的同时，“回家吃饭”活下来了，并且一年融资4轮，用户过百万，每月用户量增长100%。滴滴背后的投资人王刚对其天使投资后，金沙江创投朱啸虎对其A轮投资。2015年，回家吃饭再融B轮和B+轮，除王刚和金沙江创投外，今日资本也加入投资战队。
“回家吃饭” 于2014年10月上线。上线后发展并不顺利。公司一支20人的团队在海淀驻扎三个月，一共只找来三家厨房上线。在发传单时，不少人还将其当作骗子。
而10个月以后，“回家吃饭”在苹果中国区应用商店一跃排名前10，尤其在今年6月以后，增长迅猛。对此，“回家吃饭”内部总结为：聚焦、高效。
2015年1月，回家吃饭全面转型，确立三个不做：不做聚会、不做上门厨师，不做烘焙，只做家厨模式。集中力量打高频和刚需。APP在设计时和迭代时，对于流程的简化尤为重视。如，家厨们以往接单时需点好几次，而后点一下即可。
“回家吃饭”还做了家厨激励。运营人员将家厨拉到一个微信群里，引导大家交流分享，接单数据及时分享，以期产生激励效果。此外，开通对家厨的米面粮油直供，以此提升效率，保障质量。
当然，最为重要的是团队。
创始人唐万里曾供职于阿里巴巴的B2B业务，这个被称为“中供铁军”的队伍还走出了滴滴的创始人程维。“中供铁军”在地推方面尤为擅长。投资人对于阿里B2B业务出来创业O2O的人尤为看中，再加上早期天使王刚背书，“回家吃饭”一路拿融资并非难事。
除此，团队还包括孙鹏，前阿里设计师，阿里IPO上市宣传片里进藏造屋者；长江，阿里最大单份合同纪录创造者；老稂，有着十年电商平台运营经验；雪皎，主导腾讯微博周年改版的产品高手；强爷，连续六年蝉联阿里Top Sales、Top主管。
2015年7月，唐万里又挖来有多年投行经验，Uber中国的战略运营主管谈婧。这样的情形，似乎与滴滴挖来柳青如出一辙。
新入局者
从天使到A轮的第一轮洗牌结束后，e袋洗才开始切入这个领域。此时距离“回家吃饭”上线已经过去一年。
2015年12月，e袋洗宣布推出母品牌“小e管家”，打造邻里互助共享服务综合平台，包括小e管洗、小e管饭、小e管遛（宠物）、小e管修、小e管送等日常生活服务。而小e管饭因其频次和刚需，成为综合平台最重要的部分。
虽然入局较晚，但背靠e袋洗，“小e管家”有着积累的优势。
资金方面，e袋洗几个月前刚刚拿到来自腾讯、百度、经纬及SIG的1亿美元投资，“不差钱”。对于小e管饭，平台更是拿出3000万美金投入其中。
配送方面，e 袋洗平台上活跃管家共有2 万人（其中北京有 5000 人左右），60%都是本地人，90%以上为社区常住居民。这些闲置“劳动力”既能取送衣物，也能取送饭菜，相对于第三方配送，边际成本降下来了。
推广方面，由于管家本身居住在社区，小e管饭充分将其调动后，地推费用大大节省下来。此外，由于管家本身是社区的业主，信任程度很高，推广也变得更容易。
“在配送和地推上我们省了很多钱，这些钱可以用于较高的补贴。”小e管饭首席运营官高萌告诉i黑马。
自今年10月份上线以来，小e管饭已累积铺完100个社区，日订单量在2000单左右。
“邻里互助是我们的最终目标。所以，不会单纯追求量。我们不急于证明自己，不急于扩大规模。目前阶段，一周一次的频率已经足够。共享经济得有人情味，重体验，要有多样性，人们愿意分享。”高萌对i黑马说到。
在日常运营中，高萌最大的挑战就是来自节奏的平衡。
“既然保持质量，又要保持用户增长速度不死掉。这得在掌声和骂声中找到平衡。”在业务跑了一段时间后，他综合各纬度数据，计算出每位私厨的极限单量，对其进行一定程度的限制。
“目前，人们对于私厨，还需要时间去接受，但总体来看，这种需求会越来越大。”在高萌看来，厨房共享经济的井喷期会在两年内爆发，“现在这个市场上，玩家越多越好。”
除了小e管饭，主打手工美食的“觅食”也在转型厨房经济。较之于上半年林林总总的家厨平台，此时的新入局者，无论在团队，还是融资能力上，都颇具实力。新一轮更炽烈的竞争，开始了。
历史重演？
私厨经济的发展让人联想到出行共享经济的演变。
2013年，在线打车平台一度遍地开花。大黄蜂、摇摇招车、e达打车、嘟嘟叫车、打车小秘等纷纷涌现，以移动互联网的方式，重新定义出行。而在一系列打车软件落幕之后，最终滴滴和快的分别占得半壁江山。此后，一场波及全民的打车大战开始，拉锯战长达一年之久，蔚为壮观。这其中，一波未平，一波又起，滴滴快的合并，Uber、神舟租车、易到用车杀将进来，市场风云变化。
从行到食，共享经济正在开始新一轮席卷。
“明年很可能会有一场大战，后年再打半年。这之后会出现分水岭。”对于大战，高萌显得很从容。
可以想见，当家厨市场进一步成熟时，分化也会逐步开始。正如滴滴先从高频的出租车切入，此后顺次衍生专车、快车、顺风车、大巴一样，家厨首先主打平价却高频的三餐，之后很有可能切入高附加值高客单价的“专车”，再依次衍生至顺路吃饭的“顺风车”，集体共食的“大巴”等。
“到时候，也会有些玩家直接切到高端市场或局部市场。正如滴滴快的大战时，神舟利用空档，切入中高端服务。”高萌对i黑马说到。
洪泰基金黄瑀认为未来大战也许不可避免，但全民补贴可能不会出现了，“资本变得更聪明了，大家会打得更有战略。”
家厨真能走通吗？
“出行和吃饭是不一样的，一个是存量市场，一个是增量市场。出行难是共识，但吃饭难吗？吃饭非常容易解决。”对于家厨市场，蹭饭创始人胡某有不同的看法。
胡某曾在雅虎日本做搜索技术，2011年涉入餐饮O2O。早在2013年，他已创建了基于共享经济的平台“阿姨厨房”。由于模式一直没有跑通，2015年他重新出发，创立“蹭饭”。蹭饭曾一度引起媒体的关注，但好景不长。
他认为，选择家厨，无外乎是比外面吃得更为安心。但随着食品工业化的升级和标准化的提高，以及整个社会对于食品安全监管的到位，专业餐饮店的饭菜质量将不断上升。而一般家厨，无论在效率还是口味上，都比不上专业选手，因此，单就大众消费而言，家厨在未来的竞争力会不断减弱。
除此，盈利模式也是家厨的一大难点。目前已知的盈利模式无外乎四种，在用户量的基础上提供米面粮油直供，或者抽取每单佣金，或者提供增值服务，或者围绕社区，提供综合服务。但无论哪种盈利模式，都需建立在前期大量烧钱的基础上，家厨模式的盈利最终能不能走通，目前还没有任何印证。
不过，投资人朱啸虎对“回家吃饭”的盈利毫不担心，在他看来，有了足够多的用户，未来盈利不用太过担心。直供、抽取佣金或者衍生增值服务都可以考虑。目前最重要的，还是把用户量跑起来。他还透露，目前回家吃饭现在的补贴率低于10%，而用户留存率并无降低。这就说明，模式在慢慢跑通。
另一个很重要的问题是，家厨所倡导的共享经济很容易被一些因素毁掉，变成“看上去很美的”的镜花水月。
“看似很美好的共享经济，其实是自己的无端幻想。”蹭饭的创始人胡某对i黑马表示。
在家厨领域泡了两年之久，胡某算得上前辈，他太清楚这里面的坑。这其中，对于阿姨的管理让他尤为头疼。
“这是一个严重非标准化的管理，各种状况层出不穷。得一个个手把手教育，教他们用软件，告诉他们注意别掉头发，别用钢丝球，要保持餐盒干净。对人的管理太累了。”
除此以外，阿姨的效率也成问题。一位阿姨往往一个中午接30单已到极限，若单量再往上走，菜的味道可能会受影响。另外，由于家里小锅炒，速度往往跟不上，尤其在就餐高峰。
阿姨的黏性也经常成为用户的投诉点。用户下单后，阿姨临时有状况做不了饭的情况屡屡发生。最后只得退单，用户体验大受影响。
除了管理，食品安全也让胡某颇为担忧。阿姨家的米面粮油、厨房卫生、菜品质量，虽然普遍比在外就餐更为放心，但不可能做到无缝监管。虽然平台提供保险，但用户一旦吃坏了肚子，平台信任度必定下降。
而随着平台上用户的增多，一个更严重的问题冒出来。他发现有些接单多的厨房，并非家厨，而是无照经营的商家。商家追求利润，菜品与用料不再是对待家里人的标准，厨房卫生也得不到保证。这就与分享经济背道而驰。
“如果没有了家里的味道，共享经济就成为伪命题。”胡某有些理想主义，“蹭饭”的餐具他全部采用搪瓷，为的是让用户更多体验到家的味道。在他看来，信任和质量在分享经济中尤为重要，目前单靠平台解决不了。他在寻找到更好的方式。
未来，他将结合平台建设线下的社区体验厨房。但具体模式如何落地，胡某没有过多透露。
再者，家厨这片市场到底有多大？二三线城市潜力到底如何？在北上广，大量游子远离家乡，奋力打拼，对于家的味道尤为期待。但对于二三线城市，外来人口比例相对较小，加之压力较轻，家厨是否能占得一席之地？
尽管重重质疑，但一种新的生活方式，已然开始了。
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