瘦沙拉以便捷的形式切入生活，让顾客能从接地气的渠道实现沙拉消费。
文|朱丹
随着消费升级，快餐饮里的沙拉品类被越来越多的创业者看中。在新的沙拉品牌不断推出的市场环境下，如何打造独立而个性的沙拉品牌呢？“瘦沙拉”创始人谢玥有一套“接地气”的玩法。
瘦沙拉于2015年10月正式上线，以月收入在4500以上的20-35岁白领女性为主要切入客群。瘦沙拉采取线上线下相结合的模式，目前辐射广深两地。在线上瘦沙拉以微信公众号为渠道进行销售，在线下已开设9家门店。据悉瘦沙拉于今年2月获得青骢资本数百万元天使轮融资，目前正在启动Pre-A轮的融资。
*瘦沙拉创始人谢玥（受访者供图）
为什么选择沙拉品类作为创业项目，谢玥向i黑马表示，首先，在伦敦和香港求学时，自己接触到很多便捷式消费的沙拉产品，但在国内沙拉的消费场景以大餐厅居多。在谢玥看来，沙拉品类以个人消费为主，大餐厅沙拉的消费存在频次低，场景不足等问题。其次，目前大众对健康餐饮的需求越来越突出，市场前景广阔。
目前瘦沙拉在售10款沙拉，在聚焦消费者选择的基础上，定期迭代产品。在深度理解白领女性的消费需求后，瘦沙拉研发推出瘦身和排毒两大功能系列，此外还与瘦沙拉的“兼职研发团队”——米其林大厨、健身红人、美食家、营养师合作推出星厨系列等。在沙拉酱口味上，瘦沙拉选择适合国人饮食习惯的日式和东南亚口味。如芝麻酱、甜辣酱、东北大酱等。目前瘦沙拉日均销售2000单，客单价在30元左右，线上复购率为40%。
在产品加工方面，瘦沙拉与华南食材供应商合作，经过精捡、大机器和次氯酸钠消毒等工序，在中央厨房标准化制作后统一配送至门店。
瘦沙拉最初从线上切入，微信公众号上线一年积累了9万多用户。在线下，瘦沙拉于今年5月份在深圳开出第一家门店，目前广州有4家，深圳有5家。门店均为20方到30方不等的小店，选址在地铁口、写字楼等人流量大、白领人群聚集的地点。“瘦沙拉以便捷的形式切入生活，让顾客能从接地气的渠道实现沙拉消费。”谢玥说。
瘦沙拉在门店采取类似7-11便利店冰柜销售的方式，提升消费的快捷性。据谢玥介绍门店产品品类更为丰富，除沙拉外，还有欧包、三明治、养生茶、酸奶、水果杯等产品。目前门店月流水在14万左右，占总销售额的70%。
瘦沙拉的线下门店均属直营，并未放开加盟。谢玥认为生鲜食品相比其他食品监控难度更高，在监控体系不完善的情况下，放开加盟则很难保障食品安全。谢玥表示未来瘦沙拉会以招募合伙人的方式一起做，经营权会掌握在自己手里。
“瘦沙拉想做一个长期的品牌，并不想放开加盟圈笔钱就算了。”谢玥说。
在品牌运营上，瘦沙拉的做法是线上线下双端发力。在线上，瘦沙拉采取与美食大号合作导流、塑造网红IP拉近与消费者的距离、运营社区维护粉丝粘度、对用户进行月度分析以及定期回访收集反馈等方式；在线下，瘦沙拉则通过在企业、健身房等与目标用户匹配的场所举办试吃活动、与“最耀B”APP进行合作等方式不断深耕品牌。
谈及竞争壁垒，谢玥认为瘦沙拉核心优势有两点：1、模式轻。中央厨房标准化输出降低了人力成本，对产品品控掌握能力强，也利于快速拓展市场；2、团队强。团队小而新，融合了传统餐饮人和互联网思维，四个月内便在线下开了9家门店，可见团队执行力之强。
在谢玥未来的规划里，瘦沙拉将进一步拓展产品品类，推出热食（热拌沙拉、饭团等）、食品级的果汁等产品，满足顾客多样的消费需求。今年线下门店计划开到15-20家，线上覆盖广深全区，明年预计在珠三角地区开70-80家门店。
黑马档案
公司：瘦沙拉科技有限公司
创始人：谢玥
所属地区：广州
所属行业：餐饮
融资状况：获数百万元天使轮融资
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