外来的咖啡“好念经”,漫咖啡韩国创始人告诉你咖啡赚钱的秘密
王瑞 王瑞

外来的咖啡“好念经”,漫咖啡韩国创始人告诉你咖啡赚钱的秘密

i黑马:14个月收回成本,单日营业额达X万元(保密),三年里开业+装修的店铺过百家,这样火箭的速度,却有一个节奏截然相反的的名字——“漫”咖啡。自2011年在北京丽都饭店开了第一家后,这个总是坐落在公园、社区旁边的大空间咖啡厅,像蒲公英种子一样在全国

i黑马:14个月收回成本,单日营业额达X万元(保密),三年里开业+装修的店铺过百家,这样火箭的速度,却有一个节奏截然相反的的名字——“漫”咖啡。自2011年在北京丽都饭店开了第一家后,这个总是坐落在公园、社区旁边的大空间咖啡厅,像蒲公英种子一样在全国落地开花。甚至有人评价它是,除了三星、现代以外,它是韩国人在中国经营得“最”成功的企业。
 


疯狂的扩张:寻找能开”五家店“的中国人

采访约在辛子相旗下的另一个韩式餐饮产业爱江山2号店,他本人的专属地下办公室里。看到记者的突然到访,正在午间休息的他瞬间抖擞精神,并点起一根雪茄,逐渐进入状态。

“您最近正在忙什么?”面对记者的第一个,圆框眼镜背后的辛子相目光敏锐,他直切主题回答:“我在忙着开店,忙着开漫咖啡!”

辛子相在中国经营着爱江山、漫咖啡、创作餐厅三大餐饮品牌,漫咖啡无疑已经从三大产业中脱颖而出,到达了“爆发”状态。

他自信地介绍,目前一家漫咖啡门店平均14个月就能收回初期投入,以刚开业的通州店为例,开业6天,日营业额就达到了X万元(保密)。全国现已开业的店面有70家,正在装修施工的店面有50家。

但他显然对3年120家的规模并不满意,他从文件包里拿出两页正在筹备店面名单,指着说:“太慢了,还是太慢!”

他拿出数据,2007年,韩国的咖啡馆数量是2800家,7年后的今年已经达到18000家。对于中国,当下无疑是咖啡馆发展的黄金时期。

他的目标则是10年内将漫咖啡开到3000家。这样的发展,光靠他北京上海的直营店是无法达到的。于是,他必须寻找北京“靠谱”的合作者。除了北京上海外,辛子相坦言,他需要的合作商需要能有实力能在一个区域或者城市开到5家店。这也就意味在在寸土寸金的中国,这个合作者绝不是普通的个体。

敏锐的观察:满足中国人特有的消费习惯

即便对合作方要求甚高,漫咖啡无疑已吸引了大批想要从中分一杯羹的中国商人。于是,回到最初的话题:辛子相的成功源于什么?他想了一会回答说:“成功源于他对中国人透彻的观察。”

在中国9年,他发现,中国人很喜欢聚集在一起,不管是聊天也好,吃饭也好,都需要一个场合,这个地点是除了公司和家之外的第三个目的地。当然餐厅是一个选择,但餐厅分为高中低档,有钱人可能每顿饭吃到上千,而普通人一顿饭大概仅在50元左右。“身份差距非常大。”辛子相说,但在咖啡厅里一杯咖啡的价格只有24元,价格便宜,环境放松,却让人感觉不到身份的差距。

此外,中国每年大约有数十万中国人从国外留学归来,咖啡无疑已经是生活必需品。但能满足的咖啡馆却远远不足。

中国人消费咖啡也有自己的特点:在韩国,人们在咖啡馆一般只消费咖啡;但中国人似乎更喜欢吃点别的,尤其是甜品。

于是,漫咖啡加入了很多新鲜制作的冰淇淋奶油松饼,每道甜品的价格在50元左右,价格比咖啡高,成本却比咖啡要低很多。

当然,漫咖啡也似乎更弥补了中国人对星巴克的那些个不满足:星巴克空间狭小,局促,漫咖啡建筑宽敞明亮;星巴克鼓励带走,漫咖啡说,欢迎你带着电脑待上一天;星巴克将店开在地价高昂的CBD,漫咖啡却选择了公园、社区等地价温和的地脚。差异化成了辛子相的一个绝杀。

就拿吸烟这件事来说,辛子相就发现,即使挂上不能吸烟的牌子,中国的咖啡馆也经常是烟雾缭绕,于是,干脆整个二层都设计成吸烟区。人们就可以对环境进行选择。

把咖啡厅开在大学也是因为他发现,中国的大学生喜欢在咖啡厅,而不是自习室里温习功课。于是,漫咖啡人大店,邮电大学店都相继开张。

他的细心还体现在很多方面:点餐后充满童趣、颜色各异的小熊,异域风情的灯饰,充满年代痕迹的老榆木餐桌,以及高低不同的仿古沙发椅,都让人们来到漫咖啡,就像来到一个老朋友的家一样,不会因为害怕弄掉了桌角明亮的新漆而紧张。

一边,因选址拉低了商业中成本占比最高的土地成本,一边拉高了消费水平,增加了单品利润,漫咖啡成功秘密也无外乎如此吧。

合作的法则:只和中国人合作

读懂了中国人,参透了其中的规则,从商一生的辛子相,眼下的自信也是直白的。而他做米肠成功赚取第一桶金的秘诀也就是——细分市场。

当被问及韩国商人在中国的发展有哪些困境时,他只做了简单的回答:“没有,完全没有困难。”

曾有故事称,漫咖啡的丽都一号店开业之初都很冷清,但辛子相却镇定的说,等等,再等等。9个月后,丽都店的客人蜂拥而来。

他告诉记者,就像现在他刚刚创立不久的韩式啤酒炸鸡餐厅“创作”一样,人们需要一个既能吃饭也能喝酒的地方。只要事情是对了,剩下的就只剩等待了。

漫咖啡不怕模仿者吗?

辛子相回答,差异化的定位,让漫咖啡在定位之初就赢了,等爆发点一到,后来人就是想追也追不上了。此外,漫咖啡本身也在不断的创新和进化。他现在和巴西的农场合作,引入“farm-table”(农场到餐桌)的概念,让喝咖啡不仅知道咖啡来自于哪,还能知道种植的人,农夫的故事。他们还会请来世界级的咖啡师,让漫咖啡的会员来试喝。

他说,类似新奇的想法,他的脑子里每天还会不断的涌现,等到时机成熟的时候就会付诸实践。说到这里,辛子相神采奕奕,激情四射,仿佛一个刚刚走出校门,要开始创业的大学生。

但老道的他也直言,自己在中国的合作者都是中国人,而非韩国人。“在中国,好的地,好的资源都在中国人手里,我当然要和中国人合作。”

北京印象:它会是全世界最好的城市

一个毕加索的画展,在日本的东京,展出十天,大约有3万人观看,在韩国也是一样,但在北京,这个数字是10万人。

当被问及对于北京的看法时,辛子相十分激动地举出了上面的例子,这种兴奋感甚至超过谈及漫咖啡。

他说,比起全世界其他的地方,北京的吸引力是巨大的,你来到中国出差,除了办公,你还可以在这里看到最好的画展,接受很高的医疗,非常高质量的教育,它的城市资源非常的丰富。

再比如,你在北京,一个幼儿园,从5000元一个月,到18万元一年,都有人消费,它拥有的消费人群非常的多样。

当然雾霾这些不好的东西需要靠科技等方式去解决,但无疑,北京必然会变得越来越强大,最终成为全世界最强大的城市。

对话

翼周刊:漫咖啡为什么不接受加盟商,只是合作商?

辛子相:不做加盟是因为这种形式不好管理。漫咖啡采用直营加合作的模式扩张。除了北京上海以外,其他的合作中,漫咖啡占有一部分股份,这样合作商会很尊重总部的意见。

翼周刊:对于合作伙伴有什么要求?

辛子相:能开5家店的实力,是一个有激情的人。

翼周刊:漫咖啡主要的团队有多少人,多少是中国人?

辛子相:团队里有50人左右,只有5个人是韩国人,其余都是中国人,

翼周刊:咖啡厅成功的关键是什么?

辛子相:一个好的选址。

翼周刊:您认为经商成功的关键是什么?

辛子相:保持活力和斗志。还有最关键的——勤奋。

翼周刊:最后一个问题,服务员怎么认出那么多小熊?

辛子相:(大笑),每一个小熊的颜色,穿的衣服都不一样,服务员培训时重点就是让服务员认小熊。

来源:
翼周刊

漫咖啡 韩国
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