全聚德王志强反思:白富美突转屌丝行不通,降低客单价对不住股东!
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全聚德王志强反思:白富美突转屌丝行不通,降低客单价对不住股东!

目前,全聚德跟其它高端餐饮企业一样,踏上了转型之路,不过,对于高端餐饮企业做大众餐一事,在王志强看来并不感冒。“跟我们一样的一家上市公司湘鄂情,放弃80元以上的菜,做80元以下的大众餐,但是,这种转型已经导致他们关掉了很多家店。”王志强说。

i黑马目前,全聚德跟其它高端餐饮企业一样,踏上了转型之路,不过,对于高端餐饮企业做大众餐一事,在王志强看来并不感冒。“跟我们一样的一家上市公司湘鄂情,放弃80元以上的菜,做80元以下的大众餐,但是,这种转型已经导致他们关掉了很多家店。”王志强说。
 

 
“我们的一些门店,在去年也尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等,有的门店甚至开到社区。对于他们的行为,我们的态度是表扬,而不鼓励。”
 
王志强称,在2013年,这么做必定会增加收入,但是长期走下去是不是全聚德的方向呢?卖包子、自助餐,已经将全聚德单客消费金额,从180元拉到了130元-140元,今年全聚德的上座率高了,但是,人均客单价却降低了不少。
 
湘鄂情转型做80元以下的大众餐,在王志强看来,全聚德要推出70元、80元以下的菜品,他每天睁开眼无法向股东交代。
 
“经过半年多的思考,全聚德觉得这条路(80元以下的大众餐)是行不通的,全聚德要坚持菜价中等偏上的水平。”王志强表示,100年来,全聚德除了是老字号外还是“金字招牌”,因此,要做高质量、性价比好的产品。
 
那么如果不做大众餐,势必利润受损,全聚德将如何给股东们带来利润呢?
 
对此,王志强表示是,全聚德未来要节约,从管理上减少不必要的开支。“全聚德以前的大店有180道菜以上,以后会减少菜品量。5月份以后,每个店要做到50(集团统一的菜品)+50(不同区域菜品),即100道菜的标准。另外,酒水方面也要调整,白酒过去有80多种,如果每月消费量低于10%的酒都要淘汰。红酒也一样,过去有50多种,也一定要减少。再者就是减少部分经理职务,有的店铺不再设经理职务,一个店面的经理要兼职另外一家店的经营”。
 
股东提出质疑
 
其中,一位股东对全聚德店面不断增多和为何没有海底捞的利润高等问题,向公司高管们提出了质疑。
 
对此,王志强表示,全聚德大店出现“萧条”与国家限制三公消费有一定的关系,服务上,公司会越来越重视。而一些冷清的加盟店,公司会一步一步的进行清理。
 
据全聚德2013年年报显示,去年,公司实现营业收入19亿元,同比下降2.13%;餐饮企业收入同比下降5.64%,食品工业收入同比增长9.57%。实现净利润1.1亿元,同比下降27.62%。接待宾客730.55万人次,同比下降3.44%,人均消费同比下降2.22%,上座率同比下降4.14%。
 
对于上述全聚德2013年的成绩,在王志强看来,餐饮业务方面存在大额消费减少的问题,而食品业务方面,大宗团购也存在大幅减少的问题。
 
面对行业发生变化,全聚德开始了转型之路:推出假日消费,主要推出“宴请”活动。“全聚德通过新闻媒体的宣传和店内员工及家属,提出全员消费,采用家宴、生日宴等方式抓好节日消费。”王志强称,全聚德现在已经主动走出去找客人。
 
公司曾带着全聚德的烤鸭和仿膳食品走进北京大学,针对学生进行销售,在北京大学的4天时间里,销售额达50万元。后来这项活动又推展到清华大学、在京的外地企业,“走出去送货上门,这块市场规模大约有800多万元”。
 
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