常热常新，一直都是休闲零食市场的发展规律，前年火了焦糖瓜子，去年热了山药脆片，今年果蔬脆片会席卷市场，成为休闲零食爆款么？
近日，百事以近2亿美元的价格收购了美国知名果蔬脆片生产商Bare Foods，后者将被划归百事旗下菲多利，就是那个旗下拥有乐事、奇多、桂格等多个10亿美元品牌的公司。 百事的这一举动也将果蔬脆片这一品类推上了热门风口。
纵观国内市场，去年三只松鼠、来伊份、百草味等多个休闲零食企业就相继推出了果蔬脆片产品，以期抢先占位。近日，卫龙和中粮也纷纷入局，推出了此类产品，众多食企的举动也将果蔬脆片的热度推到了顶点。
果蔬脆片究竟是什么？
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工行业标准 QB 2076-95 的定义，果蔬脆片是以水果、蔬菜等为主要原料，经真空油炸、脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
果蔬脆片的口感与油炸/膨化零食类似，但是却没有一般油炸/膨化零食的高油量、高脂肪，同时又含有较高的膳食纤维，而且质量较轻，少量进食配合饮用大量的水，便会产生饱腹感，由此可以达到控制食量，瘦身美体的功效。
市面上的果蔬脆片有哪些类别？
第一类：
由水果和蔬菜共同组成的混合果蔬脆片，内容物多为菠萝、苹果、秋葵、香菇等。
第二类：
由多种蔬菜组成的蔬菜脆片，内容物多为秋葵、香菇、紫薯、南瓜等。
第三类：
由某一水果或者蔬菜组成的单品脆片，常见的水果脆片有香蕉干、榴莲干、脆枣等，而常见的蔬菜脆单品则有秋葵、香菇、豌豆等。
市面主流果蔬脆片产品有哪些？
目前，电商三大零食品牌三只松鼠、百草味、良品铺子都推出了自己的果蔬脆片产品。在淘宝上，良品铺子的综合蔬菜条遥遥领先，月销量超过2万笔，而三只松鼠的田园果蔬脆销量也超过了一万笔。
此外，来伊份、卫龙等零食企业也推出了果蔬脆片，来伊份以香菇脆单品为主打，而卫龙则主要推出了什锦蔬菜脆产品。而新兴品牌熊孩子综合蔬菜脆的月销量也超过了1.7万笔，评价更是将近十万。
果蔬脆片在国内市场的发展现状？
纵观国内市场，上世纪90年代，果蔬脆片从日本以及台湾地区引进内地，因其具有“有营养、吃不胖”特点，迅速在国内市场站稳脚跟，并保持着持续增长，截止2015年国内果蔬脆片的市场容量已经超过20亿元。
而英敏特数据也显示，去年一年果蔬零食新品发布中，亚洲地区占比最高，达到29%，北美和欧洲加起来才仅仅为23%。亚洲是果蔬零食创新的活跃地区。而其中，与过去半年相比，32%中国消费者购买了更多干制果蔬作为零食，由此可见果蔬脆片在我国有巨大的发展潜力。
而从受众人群上来看，表示对果蔬脆片有兴趣，且购买过此类产品的女性占比为60.75%，男性占比为39.25%，由此可见果蔬脆片更受女性消费者青睐。
截止2017年末百度文库市场调研报告
从年龄分布来看，19~30岁的年轻消费者是果蔬脆片的主流购买群体，比重为48.87%，占据接近一半的市场份额。10~18岁的青少年消费群体紧随其后，比重为23.63%，占据了接近四分之一的市场份额。
截止2017年末百度文库市场调研报告
调查数据与广东果宝食品负责人向食品商透露的，目前果蔬脆片类产品的主流消费者为年轻白领和学生群体的信息颇为一致。此外，果宝食品负责人也提到：“相比南方，北方消费者对果蔬脆片更加偏爱，现在工厂每天出货量在1500箱左右，大部分都销往北方地区。特别是在冬季，这种销量差异更加明显。”
提及季节销售差异原因，果宝食品负责人表示：“这主要是因为相比南方地区，冬季北方地区新鲜蔬菜相对较少，而果蔬脆片既能够作为零食，又能够当蔬菜吃，一举兼得。同时，北方地区靠近日韩，果蔬脆片又主要是由日韩地区流行近国内市场，所以北方地区对果蔬脆片类产品的接受度更高，市场培育的困难也相对较小。”
果蔬脆片产品目前存在的问题？
问题1：经过烘干、脱水等工序后，果蔬脆片的营养成分有损失
关于果蔬脆片，消费者最关心的问题就是经过烘干、脱水等工序后，果蔬脆片的营养成分是否有损失。
对此，果蔬妃负责人表示：“目前我们在工艺上，提升了自己的硬件设备，将新鲜的水果蔬菜清洗除菌杀青后急速冷冻至-30度以下，再在真空的环境下使细小冰晶生华，精准打碎纤维，配以植物油迅速干燥脱水，不仅能够保留原色、口感酥脆，更能够有效的锁定95%以上的营养成分。”
此外，由于打碎了果蔬纤维，因此能够实现75%以上的高营养吸收率，这是新鲜果蔬吸收率的3倍，可以更好地补充人体所需的营养物质。
问题2：经过高温油炸含油量高，成为健康隐患
谈到果蔬脆片吸引消费者的原因，酥脆的口感也是十分重要的一个方面。果蔬脆片之所以能够有如此酥脆的口感，是因为在加工的过程中，果蔬在低温甚至负压环境下，水分迅速蒸发，再经过油炸烹制，就会变得很酥脆。
但经此一举，果蔬脆片的热量也就不得不让人担心。食品商经调查发现多数果蔬脆片产品在其营养成分表中，脂肪的含量都在10%—30%之间，热量堪比肥肉。如果消费者大量食用，就很可能导致每天的油脂摄入量超标，成为影响健康的安全隐患。
但目前，业内已经有多家果蔬脆片企业开始采用低温油浴脱水技术，也称航天技术，此种技术不仅能够实现果蔬脆片快速干燥脱水，还因其采用非油炸方式，因此大大降低了产品的含油量。也有人表示：“降低含油量是个技术活，但真正做的好的厂家，做出来的含油量都很低。”
问题3：价格相对油炸膨化类产品普遍偏高
我们联系了多个果蔬脆片生产企业后得知，当前市场，果蔬脆片相比薯片、虾条等产品，价格仍略显偏高。以80g/袋的产品为例，果蔬脆片产品的价格在10元+，而同规格的薯片、虾条类产品的价格多为5~7元不等。
谈及果蔬脆片产品目前价格偏高的主要原因，多数企业表示是因为果蔬脆片产品的生产设备投资昂贵，且产量低。同时，环保造成锅炉能效成本上升，无法全自动化等原因都造成了此类产品价格相对较高的现状。但也因此，阻挡住了一些质量标准低下的小作坊的进入，使产品的质量和安全性都得到了保障。
常热常新，一直都是休闲零食市场的发展规律，前年火了焦糖瓜子，去年热了山药脆片，今年果蔬脆片会席卷市场，成为休闲零食爆款么？
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